Jak parzyć kawę po turecku?

Tak naprawdę nie ma nic prostszego niż zaparzenie pysznej i aromatycznej kawy w Turku. Ale jeśli dana osoba nigdy wcześniej nie gotowała, może mieć wiele pytań, począwszy od „stopnia zmielenia i dawkowania” po „jak długo parzyć kawę w Turku”.

Sposobów przygotowania napoju jest wiele. Turecka, orientalna, irlandzka, z koniakiem lub miodem, wiedeńska, z mlekiem lub bez – przepisów jest szalona ilość. Nie będziemy zagłębiać się w subtelności, ale porozmawiamy o klasycznym przygotowaniu.

Kawa po turecku: tajemnice i funkcje

Turek, cezva, ibrik – nazw jest wiele, ale znaczenie to samo – aby otrzymać rozkosznie aromatyczny, smaczny napój, który doda Ci energii i wigoru na cały dzień. Z reguły proces trwa nie dłużej niż 5 minut, ale ma swoje własne niuanse i cechy, które należy wziąć pod uwagę.

Mielenie ziaren kawy

Jest to jeden z głównych punktów. Powinien to być „kurz” – bardzo drobny, prawie jak mąka. Od tego zależy zarówno smak napoju, jak i jego aromat.

Jeśli wierzyć doświadczonym baristom, okazuje się, że to wielkość zmielonej kawy decyduje o efekcie końcowym:

• duże frakcje bardzo szybko przenoszą substancje smakowe, dzięki czemu napój wyjdzie z lekko zauważalną kwaskowatością;
• najlepsza jest średnia wielkość – kawa okazuje się smaczna i aromatyczna;
• drobne zmielenie „na proszek” nadaje napojowi lekką goryczkę, ale właśnie z tego powodu wielu wybiera tę wielkość frakcji.

Sposób zmielenia ziaren zależy od Ciebie. Ogólnie rzecz biorąc, nikt nie zabrania eksperymentowania i wybierania opcji, która podoba się tylko Tobie.

Poziom wody

Wodę wlewa się do Turka do pewnego poziomu - do części szyi, w której zaczyna się zwężenie. Jeśli nalejesz wodę, zawartość „ucieknie”, nawet nie mając czasu się zagotować. To właśnie ta objętość pozwala uczynić napój bardzo bogatym i gęstym, ponieważ praktycznie nie ma on kontaktu z powietrzem, dlatego wszystkie substancje rozpuszczają się w wodzie.

W rzeczywistości objętość zależy bezpośrednio od wielkości cezve. Aby określić konkretną dawkę, musisz zrozumieć, ile płynu trafia do pojemnika, zanim szyja się zwęży. Załóżmy, że masz naczynia o pojemności 250 ml, wtedy najlepszą opcją byłoby 200 ml wody. Ale liczbę ziaren oblicza się w stosunku 1:10. Innymi słowy, na 200 ml potrzeba 20 gramów kawy.

Można oczywiście pić większe lub mniejsze ilości – wszystko zależy od tego, jak mocna jest dana osoba, która lubi swoją kawę. Ale to wszystko przychodzi z doświadczeniem. Jeśli więc dopiero zacząłeś rozumieć sztukę trawienia, nie zniechęcaj się, gdy na początku nie będzie dokładnie tak, jak chcesz.

Lepiej używać wyłącznie oczyszczonej wody.

Poziom ogrzewania

Jest tu wiele niezgody. Niektórzy twierdzą, że napoju nie należy doprowadzać do wrzenia, inni natomiast czekają, aż kawa zacznie się gotować. Jednak technika gotowania w dużej mierze zależy od przepisu. Trzeba jednak pamiętać o jednej prostej prawdzie: klasycznej kawy nigdy nie należy doprowadzać do wrzenia. Tuż przed zagotowaniem piana zacznie się unosić.W tym momencie musisz mieć czas, aby zdjąć cezve z ognia i ostrożnie wlać napój do filiżanek.

Optymalna temperatura wody, uznawana za zaparzoną, wynosi 90°C.

Jak poznać, że napój jest gotowy

Gotowanie zajmuje nie więcej niż 3 minuty i w tym czasie lepiej stać nad kuchenką i obserwować proces. Będzie dobrze, jeśli się nie rozproszysz, w przeciwnym razie możesz przegapić moment, w którym napój będzie gotowy. Gdy tylko kawa zacznie się gotować i podnosić do góry, zdejmij z ognia i poczekaj, aż piana opadnie.

Wielu miłośników kawy może nawet powtórzyć zaparzanie nawet 5 razy, nie dopuszczając do zagotowania się zawartości. Odbywa się to w celu większego nasycenia, aby okazało się gęste, o jasnym smaku.

W odpowiednio przygotowanej kawie pianka nie powinna być luźna, z bąbelkami i rozmrożonymi plamami. Oznaką prawidłowego wrzenia jest gęsta piana o grubej warstwie, gęsta i lepka. Idealną opcją jest sytuacja, gdy można go nawet wziąć łyżką i włożyć do kubków.

Jak prawidłowo zaparzyć kawę po turecku

Z reguły nie ma żadnych trudności. Można powiedzieć, że z przygotowaniem poradzi sobie nawet nastolatek. Krok po kroku wygląda to tak:

1. Wlej wodę do Turka. Uważa się, że kawa będzie lepiej smakować, jeśli będzie schłodzona. Poza tym sporo kontrowersji budzi także kwestia, co dodać do Turka w pierwszej kolejności – wodę czy zmielone ziarna. Ale jeśli początkowo dodasz wodę, możesz uniknąć grudek, które czasami się nie rozpuszczają.
2. Dodaj zmielone ziarna kawy. Początkowo będą unosić się na powierzchni, ale potem, gdy się rozgrzeją, nasiąkną wodą i opadną (to znaczy rozpuszczą się).
3. Następny jest cukier. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych. Niektóre przepisy wymagają dodania soli, a nawet pieprzu. Ale przyprawy należy dodawać dokładnie na początkowych etapach gotowania.
4. Gdy tylko kawa opadnie, zaczynamy mieszać. Ogrzewanie nie powinno być zbyt intensywne. Optymalna faza wrzenia wynosi co najmniej 2 minuty. Gdy woda nagrzeje się do około 80°C, należy przerwać mieszanie i przystąpić do monitorowania temperatury wrzenia.
5. Począwszy od 90°, kawa może zacząć się gotować bardzo szybko i nieoczekiwanie. Widzieliśmy, że zawartość bulgotała – niestety napój można uznać za źle zaparzony.
6. Jeśli piana zacznie się unosić, natychmiast zdejmij cezve z ognia i przelej napój do filiżanek.

Podsumowując, można powiedzieć, że nie ma jasnych wskazówek i zasad, jeśli chodzi o parzenie kawy po turecku. Każda osoba będzie miała pewne tajemnice i niuanse, za pomocą których otrzyma napój, który mu się podoba. Co więcej, czasami parzenie kawy jest sztuką wymagającą pewnego doświadczenia i umiejętności. I nikt nigdy nie powiedział, że wszystko może się udać za pierwszym razem. Próbuj, eksperymentuj, analizuj - a wtedy otrzymasz kawę, którą lubisz.