Ostrzałka do noży DIY, instrukcja

Każdy zna sytuację, gdy krojąc to samo mięso, wydaje się, że jest to po prostu guma. Często nie chodzi wcale o mięso, tylko o to, żeby ktoś naostrzył nóż. Możesz bez zbędnych ceregieli przesuwać go po osełce, niezależnie od tego, jak go uderzysz, i ze smutkiem przeciąć produkt na pół. Ale jeśli chcesz pracować za pomocą sprawnego, zaostrzonego narzędzia, potrzebujesz poważniejszego podejścia. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić proste i wygodne urządzenie do ostrzenia noży.

Co i jak ostrzyć

Okazuje się, że są tu pewne niuanse. W zależności od przeznaczenia narzędzia tnącego kąt ostrzenia może się znacznie różnić. Nawet wśród noży kuchennych istnieje własna klasyfikacja według przeznaczenia - do mięsa, chleba, warzyw lub do siekania kości. Nie wspominając już o nożach myśliwskich.

Zasada wyboru kąta ostrzenia jest prosta – im jest on mniejszy, tym ostrzejsze jest ostrze. To prawda, że ​​​​służy znacznie mniej, a rąbanie kości takim narzędziem, delikatnie mówiąc, nie jest tego warte. Podczas ostrzenia zaleca się przestrzegać następujących kątów:

• Dla skalpele lub brzytwy - od 8 do 12 stopni. Tego narzędzia można używać do golenia wąsów lub brody, nie nadaje się już do niczego poważniejszego.
• nóż do filetowania ma podobne ostrzenie, pod kątem 10-15 stopni.
• Do krojenia chleba lub warzyw już robią od 15 do 20 stopni.
• Noże użytkowe i myśliwskiez reguły są ostrzone pod kątem 20-25 stopni.Jeśli ostrze jest wystarczająco grube, można je zaostrzyć o 40 stopni, wtedy można bezpiecznie rąbać gałęzie i otwierać puszki.
• Jeśli mówimy o maczeta lub topór, ostrze ostrzone jest pod kątem 30-50 stopni. Krojenie chleba takim narzędziem jest problematyczne, ale ścięcie gałęzi, winorośli, a nawet pnia małego drzewa jest całkiem możliwe.

Istnieją również narzędzia uniwersalne o różnych kątach ostrzenia. Dopracowanie ich jest dość trudne. Aby uniknąć kłopotów z utrzymaniem pożądanego kąta ostrza, sensowne jest wykonanie urządzenia ze zmiennym kątem nachylenia osełki.

Rodzaje osełek

Klasyfikacja opiera się na dwóch kryteriach – pochodzeniu materiału i wielkości jego ziaren. W zależności od materiału osełka może być łupek, korund, ceramika lub diament (ziarno z diamentu technicznego).

Przed użyciem złoża korundu i łupków zwilża się wodą lub roztworem mydła. Część ścierniwa, która odchodzi od nich podczas procesu ostrzenia, tworzy rodzaj pasty, która pomaga precyzyjnie wyregulować ostrze. Warto zauważyć, że wśród kamieni wykonanych z tego materiału rzadko spotyka się kamienie drobnoziarniste. Trwają znacznie krócej niż ceramiczne czy diamentowe.

Przez ziarnistość Materiał ścierny jest zwykle klasyfikowany w zależności od liczby ziaren na cal kwadratowy powierzchni:

• Od 200 do 250 - bardzo niegrzeczny, służy do prostowania całkowicie uszkodzonych krawędzi tnących, np. siekiery.
• Od 300 do 350 - niegrzeczny, stosuje się także przy profilowaniu krawędzi i zmianie kąta ostrzenia. Jeśli na ostrzu nie ma wyraźnych wgnieceń, nie ma sensu go używać.
• Od 400 do 500 - przeciętny, gatunek dość egzotyczny, spotykany tylko u nielicznych producentów. W zasadzie łatwo się bez tego obejść.
• 600 do 700 jest najczęstszy, mały ścierny.Najczęściej wykorzystuje się go w gospodarstwie.
• Od 1000 do 1200 - bardzo mały. Służy do końcowego wykończenia ostrza i polerowania go.

Niektóre batony mają różną wielkość ziaren po różnych stronach. Do pracy wystarczy po jednej średnio- i drobnoziarnistej osełce. Aby proces ostrzenia był w miarę wygodny, blok musi być co najmniej dwukrotnie dłuższy od ostrza.

Schemat prostej i skutecznej ostrzałki do noży

Istnieje wiele różnych wzorów ostrzenia noży. Nie będziemy zawracać sobie głowy kwestiami estetycznymi, ale podchodzimy do tego z praktycznego punktu widzenia. To jest przy minimalnych kosztach pracy - maksymalne rezultaty.

Do wykonania urządzenia będziesz potrzebować:

• cztery drewniane klocki o wymiarach 200x50x20 mm;
• cztery śruby z nakrętkami motylkowymi;
• osełka;
• wkręty do drewna od 70 mm;
• wiertarka;
• Śrubokręt;
• kątomierz.

Dwa narożniki pod kątem 90 stopni są montowane z prętów za pomocą wkrętów samogwintujących. Wierci się w nich otwory na śruby w tym samym miejscu względem siebie, po 3-4 w różnych miejscach na każdym bloku. Okazuje się, że jest to rodzaj uchwytu na kamienie probiercze. Kąt pod jakim jest zaciśnięty ustawia się za pomocą kątomierza. Mocowanie odbywa się za pomocą nakrętek motylkowych.

Pomimo pozornej prostoty, konstrukcja jest bardzo wygodna w użyciu. Niezależnie od kąta ostrzenia, ostrze noża jest ustawione i utrzymywane w płaszczyźnie pionowej.

Zalecenia dotyczące ostrzenia

Przypomnę krótko tym, którzy nie rozumieją tego problemu:

• Proces rozpoczyna się od grubszego ścierniwa, a następnie wykańcza ostrze drobnoziarnistym. Przed przystąpieniem do ostrzenia upewniamy się, że klocek jest dobrze zamocowany w obejmie.
• Kąt, pod którym zaciśnięta jest osełka, wynosi połowę wymaganego. Na przykład, ostrząc nóż myśliwski pod kątem 40 stopni, ustaw kątomierz na 20.
• Ruch noża zaczyna się od ciebie, utrzymując płaszczyznę ostrza prostopadle do kamienia probierczego. Podczas ostrzenia noża bliżej jego czubka ostrze należy obrócić, aby zachować kąt prosty.
• Końcówka nie powinna odrywać się od płaszczyzny kamienia probierczego pod koniec ruchu, a także powinna płynnie wracać.
• Ostrzenie odbywa się do momentu pojawienia się zadziorów na grzbiecie ostrza, po czym nóż zostaje odwrócony. Pożądane jest, aby zadziory były jednolite na całej długości krawędzi tnącej.
• Po wykonaniu pełnego cyklu na drugiej stronie (po drugiej stronie ponownie pojawił się zadzior), należy zmienić ścierniwo na drobniejsze.

Po zakończeniu ostatnich poprawek na kamieniach probierczych, niektórzy korzystają skórzany pasek z pastą gojowską, osiągnięcie doskonałego polerowania. W tym przypadku nóż prowadzony jest po pasku tępą krawędzią do przodu, aby nie uszkodzić skóry i nie zepsuć produktu.

Jednym słowem żadnej wyższej matematyki. Przy odrobinie praktyki Twoi sąsiedzi wkrótce przyjdą do Ciebie i poproszą Cię o naostrzenie ich noży.