Jak prawidłowo ostrzyć noże

Tępy nóż powoduje po prostu wiele problemów. Nie da się pięknie pokroić warzyw i owoców, pokroić mięsa czy ryby, ani posiekać jedzenia na jakieś danie. Jednak niewiele osób rozumie, jak określić jakość cięcia. Co więcej, jeśli chodzi o ostrzenie, większość nawet nie wie, jak to zrobić poprawnie, aby uzyskać dobry efekt. Spróbujmy zrozumieć wszystkie niuanse.

Jak ustalić, czy nóż wymaga naostrzenia

Nawet noże najlepszej jakości z biegiem czasu stają się matowe przy regularnym użytkowaniu. Aby ustalić, czy Twój nóż wymaga naostrzenia, wykonaj test papierowy. Przytrzymaj złożony, ale niezłożony arkusz gazety za jeden koniec. Możesz także użyć arkusza zwykłego papieru do drukarki. Przyłóż ostrze do górnej krawędzi arkusza pod niewielkim kątem i spróbuj przeciąć gazetę. Jeśli nóż pozostawia nierówne i niechlujne krawędzie, najprawdopodobniej Twoje narzędzie wymaga naostrzenia.

Jak przygotować nóż do ostrzenia

Zanim przystąpisz do ostrzenia, powinieneś wiedzieć, że jedyna i główna zasada jest taka: zarówno nóż, jak i narzędzie (za pomocą którego będziesz ostrzyć produkt) muszą pozostać czyste i suche. Nóż należy umyć w celu usunięcia śladów jedzenia i tłuszczu oraz wytrzeć do sucha serwetką.Nie zaleca się rozpoczynania ostrzenia, nawet jeśli stal jest choćby lekko wilgotna.

Zasada ta nie dotyczy odrębnego rodzaju kamieni do ostrzenia – wodnych, które wręcz przeciwnie, aby uzyskać dobry efekt, trzeba je zwilżyć wodą lub olejem. Jednak nóż musi pozostać suchy!

Jakie są rodzaje ostrzałek?

Każde urządzenie, które można wykorzystać do ostrzenia, ma swoje zalety i wady. To, który wybrać, zależy tylko od Ciebie i efektu, jakiego oczekujesz.

Kamień szlifierski

On jest kamieniem probierczym. Wykonane z różnych materiałów ściernych. Może to być na przykład ceramika, metal lub tworzywo sztuczne z powłoką diamentową lub kamień naturalny o drobnoziarnistej strukturze. Pamiętaj, aby zwilżyć go wodą.

Zalety:

• dobre wyniki;
• łatwość użycia z doświadczeniem;
• nie wymaga osobnej przestrzeni do przechowywania;
• W każdej chwili możesz naostrzyć nawet lekko tępy nóż.

Wady:

• wymaga pewnego doświadczenia, jest mało prawdopodobne, że wszystko wyjdzie idealnie za pierwszym razem;
• Proces ten czasami trwa długo.

Stalowy pręt

Jest to również musat lub stal. Zwany także stalą do ostrzenia, metalowy pręt sprzedawany z większością zestawów noży. Tak naprawdę nie ostrzy, a jedynie wyostrza krawędź lekko tępego ostrza.

Zalety:

• utrzymuje ostrze ostre przez długi czas;
• szybkie rezultaty;
• nie zużywa się.

Wady:

• nie nadaje się do ostrzy, które są zbyt tępe.

Ostrzałki mechaniczne

Klasyczne urządzenia z podpórką stołową, które charakteryzują się kompaktowością, łatwością obsługi i bezpieczeństwem.

Zalety:

• bardzo łatwy w użyciu;
• nie są wymagane żadne dodatkowe umiejętności.

Wady:

• nie da się dobrać ostrości ruchu, co nie pozwala na wyostrzenie ostrza do idealnej ostrości.

Ostrzałki elektryczne

To funkcjonalne urządzenia, które charakteryzują się prostą konstrukcją, a jednocześnie gwarantują idealną jakość ostrzenia. Stosowane są zarówno do instrumentów stalowych, jak i ceramicznych.

Zalety:

• doskonały wynik;
• łatwy w użyciu;
• Doskonała opcja w przypadku konieczności naostrzenia dużej ilości produktów.

Wady:

• wymaga osobnej przestrzeni do przechowywania;
• wysoka cena.

W niektórych ostrzałkach mechanicznych i elektrycznych kąt ostrzenia jest zwykle stały. Istnieją jednak urządzenia z regulowanym parametrem.

Kąt ostrzenia noży kuchennych

Kąt 20° uważany jest za idealny, jednak doświadczeni rzemieślnicy zalecają podejście do tego procesu z entuzjazmem, biorąc pod uwagę rodzaj noża i obszar jego zastosowania.

Zatem optymalny kąt ostrzenia powinien wynosić:

• 10-20° - japońskie noże kuchenne;
• 35° - szatkownicy, noże do filetów i warzyw;
• 25° - noże do krojenia i odkostniania mięsa lub ryb, filetów dla profesjonalnych kucharzy;
• 25-30° - zwykłe noże domowe;
• 55-60° - jadalnie.

Należy także pamiętać o niepisanej zasadzie: im mniejszy kąt pomiędzy ostrzem a kamieniem, tym ostrzejsze będzie narzędzie, a im większy kąt, tym dłużej krawędź tnąca pozostanie ostra.

Podstawowe zasady ostrzenia

Następnie porozmawiamy o tym, jak ostrzyć nóż za pomocą osełki, ponieważ urządzenia mechaniczne i elektryczne praktycznie nie wymagają interwencji człowieka, a stalowy pręt jest bardziej przeznaczony do wykańczania niż do ostrzenia wysokiej jakości.

1. Namocz kamień w wodzie, aż przestaną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Zwykle zajmuje to 10–12 minut.
2. Umieść go na poziomej powierzchni.Zwróć szczególną uwagę na utrwalenie. Kamień nie powinien przesuwać się z boku na bok. Jeśli to możliwe, zabezpiecz go czymś. Czasami wystarczy położyć go na gumowej macie lub mokrym ręczniku.
3. Trzymając ostrze noża mocno pod wybranym kątem skosu, ostrożnie, ale stanowczo odsuń całą długość ostrza od siebie po przekątnej w poprzek kamienia. Powtórz kilka razy - od sześciu do dziesięciu.
4. Każde urządzenie należy ostrzyć delikatnymi ruchami, lekko unosząc rączkę, gdy osełka dotrze do zagięcia ostrza.
5. Nie trzeba dociskać ostrza z wielką starannością, ale nawet delikatne poruszanie ostrzałką nie przyniesie rezultatu – tutaj trzeba znaleźć coś pomiędzy, tzw. złoty środek.
6. Naostrz całą krawędź tnącą, aż pojawi się mały, równy metalowy zadzior. Odwróć nóż i powtórz proces.
7. Po naostrzeniu powierzchni można przystąpić do ich polerowania drobnoziarnistą osełką. Innymi słowy, stal należy zeszlifować, w przeciwnym razie ostrość nie będzie trwała długo.

Pamiętaj o zachowaniu stałego kąta i równomiernego nacisku.

Zasadniczo nóż można ostrzyć, naprzemiennie z każdej strony. Można nawet powiedzieć, że w ten sposób będziesz mieć większą pewność równomiernego naostrzenia krawędzi tnącej z obu stron. Możesz jednak skorzystać z obu metod – w zależności od tego, która jest dla Ciebie wygodniejsza.

Ostrzenie to bardzo odpowiedzialna sprawa i faktycznie niełatwa. Jeśli masz wątpliwości, czy potrafisz wybrać najlepszy kąt nachylenia, a przy tym zrobić wszystko sprawnie, to nie bądź leniwy i zanieś urządzenia do specjalnego warsztatu. Tak, będziesz musiał tam wydać trochę pieniędzy, ale profesjonaliści zrobią wszystko dokładnie i dokładnie.