Dlaczego tłok we francuskiej prasie nie sięga dna kolby?

Czasami właściciele francuskich pras narzekają, że tłok wewnątrz kolby nie schodzi całkowicie na dno. Próbowaliśmy się dowiedzieć, czy to dobrze, czy źle. I okazało się, że czasami producenci specjalnie to przewidują i są ku temu dobre powody.

Dlaczego nie jest konieczne opuszczanie tłoka do dołu?

Zasadniczo, gdy tłok nie opada całkowicie w dół, nie zawsze jest to oznaką złej prasy francuskiej lub błędu produkcyjnego. Okazuje się, że istnieje na to wyjaśnienie, a nawet kilka.

Kawa może ulegać nadmiernej ekstrakcji

Technologia przygotowania kawy polega na ekstrakcji – czyli wyekstrahowaniu ze zmielonych ziaren wszystkich substancji odpowiedzialnych za smak i aromat napoju.

Jeśli kawa nie zostanie odpowiednio przygotowana, okaże się nienasycona i pozbawiona smaku. Jeśli ekstrakcja będzie zbyt długa, napój stanie się gorzki.

Prawidłowe przygotowanie kawy regulujesz nie tylko czasem parzenia i stopniem zmielenia ziaren, ale także wysiłkiem, jaki włożysz w naciśnięcie samej prasy. Im gęstsza warstwa kawy, tym szybciej następuje ekstrakcja - powstały gorzki napój.

Co więcej, jeśli dociśniesz zbyt mocno, część zmielonych ziarenek może wylądować w górnej części kolby – będziesz musiał je przefiltrować.Innymi słowy, w tym przypadku nawet dobrze, że tłok nie sięga końca – w ten sposób otrzymasz smaczniejszy napój.

Liście herbaty mogą zostać uszkodzone

Prasa francuska bardzo często zastępuje w naszej kuchni zwykły czajnik. I w tym przypadku tłok nie uszkodziłby liści herbaty, gdyby dotarł do końca. Jednak w przypadku niektórych rodzajów herbaty nie jest to konieczne.

Prasa francuska może się załamać.

Jeśli Twoja prasa francuska działa prawidłowo, a tłok nadal sięga dna, to nawet producenci nie zalecają dociskania jej tak mocno, jak to możliwe. Co więcej, nadmierna ekstrakcja absolutnie nie jest głównym powodem takiego zalecenia.

Okazuje się, że cząsteczki zarówno herbaty, jak i kawy są w stanie dość mocno uszkodzić sitko, które wkrótce całkowicie się rozbije – trzeba będzie kupić nową francuską prasę. A jeśli naciśniesz z całych sił, nie zdziw się, gdy żarówka też pęknie.

Kiedy można jeszcze całkowicie opuścić tłok?

Jest tylko jeden powód, dla którego warto docisnąć tłok do dołu – gdy chcemy spienić mleko do latte lub cappuccino. W końcu wielu właścicieli od dawna zdało sobie sprawę, że gadżet nadaje się do tych celów. Ale należy to również zrobić zgodnie z zasadami:

• podgrzej mleko do 70°C;
• ostrożnie wlać do kolby, ale nie więcej niż jedną trzecią objętości;
• poruszaj tłokiem przez 35 sekund;
• na koniec - wciśnij tłok do końca i lekko go przekręć;
• wlać do gotowego napoju.

Tak więc, jeśli tłok w prasie francuskiej nie schodzi całkowicie w dół, nie ma absolutnie powodu do zmartwień.