Jak podgrzać kocioł?

Kocioł żeliwny to wyjątkowe danie, w którym absolutnie każde ugotowane danie okazuje się pyszne. Jednak po zakupie wymaga starannego przygotowania przed pierwszym użyciem. W szczególności konieczne jest prawidłowe przeprowadzenie kalcynacji. Można to zrobić w domu lub na ulicy. Techniki w tym przypadku różnią się nieznacznie.

Jak ogrzać żeliwny kocioł nad ogniem

To uniwersalne naczynie kuchenne. Przygotowuje się w nim soczyste, smaczne mięso, kruchy pilaw, shurpę i wiele innych dań. W zwykłych wokach i rondlach jedzenie nie okazuje się tak smaczne.

Żeliwo ma zdolność szybkiego i równomiernego podgrzewania potraw, długo zatrzymuje ciepło i nie odparowuje korzystnych substancji ze składników naczynia.

Przysmaki są nie tylko bogate i smaczne - zachowują wszystkie zalety każdego ze składników zawartych w karmie. Dlatego kocioł staje się niezbędnym naczyniem kuchennym, które powinno znaleźć się w każdym domu.

Aby przygotować go do użycia, wymagana będzie kalcynacja. Można to zrobić na ulicy, przy ognisku lub w domu. Rozważmy wszystkie dostępne opcje, a przede wszystkim najwygodniejszą - kalcynację na świeżym powietrzu nad ogniem.

Oczyszczanie

Sprzedawane są naczynia żeliwne pokryte olejem maszynowym. W ten sposób producent chroni przybory kuchenne przed przedwczesnym rdzewieniem. Naturalnie kocioł będzie musiał zostać oczyszczony z tej warstwy tłuszczu i użyj do tego grubej soli kuchennej.

Schemat jest prosty:

1. Dokładnie umyj kocioł za pomocą środka czyszczącego.
2. Postaw na otwartym ogniu i dodaj dużą ilość soli.
3. Produkt luzem należy okresowo mieszać.
4. Doprowadź do złotego koloru i wyłącz ogrzewanie.
5. Pozwól kociołkowi ostygnąć i wylej jego zawartość.

Do 10-litrowego pojemnika potrzeba około 1–2 kg produktu luzem.

Po ostygnięciu kociołka wytrzyj go do czysta ręcznikami papierowymi lub serwetkami. Naczynia są gotowe do dalszej obróbki.

Wypalanie w oleju

Podczas czyszczenia folia ochronna jest zmywana z kotła. Staje się podatny na rdzę. Dlatego natychmiast przeprowadza się obróbkę olejem, aby stworzyć niezbędną warstwę ochronną.

Podczas wypalania olej dostaje się do porów żeliwa i powoduje oparzenia. W ogóle nie odbija się na naczyniu, ale chroni naczynia przed rozwojem żyta pod wpływem wilgoci.

Wypalanie będzie wymagało aktywnego udziału kucharza i zajmie łącznie około pół godziny. Na tym etapie stosuje się oleje roślinne. Odpowiednie są słonecznik, sezam lub siemię lniane. Można go również zastąpić tłuszczem zwierzęcym.

Działamy zgodnie z planem:

1. Sprawdzamy czy wnętrze kociołka jest suche, w razie potrzeby osuszamy je ręcznikami papierowymi.
2. Do zimnego kotła wlać olej.
3. Rozpal ogień pod garnkiem ze średnią intensywnością.
4. Za pomocą łyżki cedzakowej lub przechylając kociołek w różne strony, całą wewnętrzną powierzchnię posmaruj olejem.
5. Ściany kotła należy okresowo podlewać olejem z dna, aby nie wyschły.
6. Po upływie określonego czasu spuść olej i wyrzuć.
7. Pozostaw naczynia do ostygnięcia na świeżym powietrzu.
8. Wytrzyj powierzchnię ręcznikiem papierowym, usuwając nadmiar tłuszczu.

Aby sprawdzić jakość kalcynacji, zagotuj wodę w kotle. Jeśli pod koniec procesu nie zmętnieje, możesz bezpiecznie w nim gotować.

Pielęgnacja po kalcynacji

Następnie kociołek należy umyć pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha. Nie używaj środków czyszczących ani szczotek ściernych. Zniszczą powierzchnię żeliwa. Jeżeli podczas dalszego gotowania potrawa przypali się do ścianek, należy ponownie przeprowadzić kalcynację.

Metody kalcynacji w domu

Ta opcja jest odpowiednia dla małych kotłów, do około 5 litrów. Zwykła procedura jest dość niebezpieczna, ponieważ z rozgrzanej patelni może wystrzelić olej lub sól, powodując pożar. Dodatkowo nieprzyjemny zapach na długo pozostanie na ścianach kuchni.

Ale jeśli nie ma innej opcji, będziesz musiał skorzystać z domowego pieca. Najlepszym rozwiązaniem będzie upieczenie w piekarniku:

• szafka jest podgrzewana do temperatury 180–200 stopni;
• do miski wlać 10–25 g oleju słonecznikowego;
• za pomocą pędzla rozprowadź folię na ściankach kotła;
• przykryj folią na górze;
• Wstawić do nagrzanego piekarnika i pozostawić na około półtorej godziny.

Powtórz procedurę od trzech do pięciu razy. Dopiero potem możesz w pełni gotować.

Dlaczego musisz podgrzewać żeliwny kocioł?

Jest to ważny krok przed długotrwałym użytkowaniem naczyń wykonanych z tego materiału. Procedura jest konieczna w celu usunięcia smarów technicznych z porów. Są szeroko stosowane w produkcji, aby ułatwić wyjmowanie gotowych naczyń z form do odlewania, a także chronić je przed korozją podczas przechowywania i transportu.

Jeżeli kalcynacja nie zostanie przeprowadzona, ciecze techniczne zostaną wchłonięte przez żywność. To nada mu nieprzyjemny zapach i smak. Produkty będą musiały zostać wyrzucone. Co więcej, będzie się to zdarzać regularnie - przy każdej próbie gotowania w kotle. Nie zaniedbuj kalcynacji i wykonuj ją zgodnie z instrukcjami i zaleceniami specjalistów.