Dlaczego patelnie aluminiowe są niebezpieczne?

Naczynia aluminiowe weszły w życie codzienne zwykłych ludzi stosunkowo niedawno – niecałe 50 lat temu. I od razu zyskał popularność ze względu na lekkość, dobrą przewodność cieplną i, co najważniejsze, niski koszt. A w takim rondlu mleko i owsianka nie palą się.

Jeśli jednak w domu znajduje się patelnia aluminiowa „z bogatą historią”, radzimy przyjrzeć się bliżej jej wewnętrznej powierzchni. Czy widzisz nieregularności, które wyglądają jak rozproszenie małych ziaren? Jak myślisz, dokąd poszedł metal z tych dołków?

Trochę teorii

Aluminium zajmuje zaszczytne trzecie miejsce w rankingu najpowszechniej występujących pierwiastków chemicznych na naszej planecie. Ale w przeciwieństwie do niezbędnego tlenu i krzemu nie bierze udziału w metabolizmie żywych istot. To martwy metal, którego nasz organizm nie potrzebuje. I dobrze by było, gdyby w ogóle nie wchodziło w interakcję z żywymi tkankami.

Ale niestety niektóre jego związki są dość toksyczne. Można to dobrze odczuć, jeśli na każdy kilogram ciała przyjmiesz:

• 3,7-7,3 mg jego wodorotlenku;
• 2,9 mg ałunu glinu;
• 0,2-0,4 mg octanu glinu.

Wodorotlenek dostaje się do naszego organizmu z wody pitnej – związek ten wykorzystywany jest do jej oczyszczania. Jeśli chodzi o ałun, najbardziej znane z nich to dodatki do żywności E 521 (utwardzacz), E 522 i E523 (regulatory kwasowości), które nie są dozwolone w wielu krajach.

Na szczęście beztroscy kucharze, którzy cenią sobie wygodę lekkiej patelni, regularnie doprawiają swoje dania tylko tym ostatnim, najbardziej toksycznym składnikiem. Aby go uzyskać wystarczy ugotować w takim naczyniu pyszny barszcz lub przygotować marynatę z dodatkiem octu.

Czyste aluminium również nie jest nieszkodliwe. Ma zdolność kumulowania się w tkance nerwowej, kostnej, wątrobie i nerkach, co prowadzi do zakłócenia prawidłowego funkcjonowania tych narządów. I to:

• pogorszenie metabolizmu;
• ciężkie zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego (w tym choroba Alzheimera);
• spowolnienie wzrostu i reprodukcji komórek;
• niedokrwistość;
• częste bóle głowy.

A kiedy fani srebrno-białego metalu staną w jego obronie, twierdząc, że jeden barszcz zawiera nie więcej niż 3 mg czystego aluminium na raz, a bezpieczna dzienna dawka to 50 mg, celowo pomijają inny punkt.

Pierwiastek ten jest wydalany z moczem. A droga z przewodu pokarmowego do nerek jest bardzo długa. Przechodzi przez wszystkie narządy i układy, z których każdy jest w stanie zebrać cząstkę martwego pyłu. Co więcej, pracowite nerki zdrowego dorosłego człowieka mogą pozbyć się nie więcej niż 15 mg tej substancji dziennie. Oznacza to, że organizm zajmie prawie 4 dni, aby usunąć „bezpieczne 50 mg”.

O wyimaginowanej nieszkodliwości aluminiowych patelni

Obrońcy wygodnych naczyń kuchennych podają kolejny solidny argument: na powierzchni metalu tworzy się cienka warstwa tlenku, która zapobiega dalszemu utlenianiu aluminium i jego uwalnianiu do produktów mających kontakt z powierzchnią.

Nie będziemy kłamać – to prawda. Ale ten film jest bardzo cienki i delikatny.Jest niszczony przez kwas, co sprawia, że ​​naczynia kategorycznie nie nadają się do przygotowywania marynat, kapuśniaków, barszczu, marynat, sosów i potraw zawierających fermentowane produkty mleczne. Folia ta łatwo ulega także uszkodzeniom mechanicznym. Mieszając więc zupę czy owsiankę nie można zdrapywać chochlą z dna, chyba że chcemy doprawić potrawę aluminium.

Folia wykonana z tego metalu jest bezpieczna do jednorazowego użytku w środowisku niekwasowym – plastyczność folii tlenkowej pozwala na owijanie i rozpakowywanie produktu bez narażania się na ukrytą pod nią substancję. Ale lepiej nie kupować napojów w pojemnikach wykonanych z tego elementu.

Co można ugotować w takim naczyniu?

Aluminiowa patelnia może być bezpieczna tylko w jednym przypadku: jeśli zagotujesz w niej czystą wodę. To wszystko. Gotowanie, a zwłaszcza przechowywanie dowolnego produktu spożywczego w wygodnym srebrno-białym pojemniku jest niezwykle niepożądane, ponieważ jest to bezpośrednia droga do zwiększenia stężenia martwych metali w wątrobie, nerkach, kościach i mózgu człowieka. Być może z tego powodu aluminiowe naczynia kuchenne są zabronione w cateringu dla dzieci?