Jak smażyć i nie zepsuć: błędy gospodyni domowej, a nie patelni

Powiedz mi, czy możesz ugotować mięso, aby było całkowicie ugotowane w środku? Chcesz mieć pyszną chrupiącą skórkę, ale bez „węgla”? Jeśli nie, nie martw się! Możesz dowiedzieć się, jak prawidłowo używać patelni. Podpowiemy Ci jak usmażyć danie, żeby każdemu smakowało.

Smażenie bez błędów

Zacznijmy od podstaw: wybierz patelnię, która nie zrujnuje Twojego jedzenia i nastroju.

Wybór „właściwych” potraw

Obecnie produkowane są prawie wszystkie patelnie z nieprzywierającą powłoką. Główną zaletą takich produktów jest to, że można je smażyć bez oleju.

Ważny! Gotowanie bez oleju i tłuszczu jest korzystne, ponieważ zmniejsza kaloryczność potrawy i zawartość „złego” cholesterolu.

Niegdyś popularne patelnie Pokryty teflonem Stosowane są także w niektórych kuchniach. Jeśli zostały pokryte wysokiej jakości teflonem i dobrze zakonserwowane, można używać takich naczyń.

Uwaga! Z patelniami pokrytymi teflonem należy obchodzić się ostrożnie. Aby uniknąć uszkodzenia powłoki zapobiegającej przywieraniu, składniki mieszaj wyłącznie silikonową, nylonową lub drewnianą szpatułką.

Nie sposób nie wspomnieć o tym, co zwykle żeliwo dania Takie produkty, choć dość ciężkie, są praktyczne i wygodne.

A miłośnicy steków będą potrzebować patelnia grillowa.

Temperatura jest ważna!

Profesjonalni szefowie kuchni stosują specjalny zakres temperatur. Wybór konkretnego wskaźnika zależy od technologii przygotowania potrawy i pragnień gospodyni domowej.

Temperatura wrzenia wody

Wszyscy wiedzą, że woda wrze w temperaturze 100°C – liczba ta jest przybliżona, gdyż zależy od ciśnienia atmosferycznego. Wilgoć zawarta jest w prawie każdym produkcie, tzw w kontakcie z olejem zacznie aktywnie parować. I tutaj jest jeden ważny punkt, który gospodynie domowe powinny wziąć pod uwagę.

• Jeśli podgrzejesz naczynia powyżej 100°, wówczas olej podgrzeje wodę. Dlatego wilgoć z produktu zacznie aktywnie odparowywać, czyli to, czego potrzeba podczas smażenia.
• Jeśli olej się nagrzeje nie więcej niż 100°, To woda będzie odparować powoli. Wtedy nie będzie smażenia, ale duszenie potraw we własnym soku.

Temperatura reakcji Maillarda

Reakcję nazwano na cześć eksperymentu polegającego na rozpuszczeniu aminokwasów i cukrów.

Odniesienie! Eksperyment przeprowadził Francuz Louis Camille Maillard. Reakcja ta zachodzi w temperaturach od 140 do 160°C.

Konwersja cukrów i aminokwasów w tej temperaturze daje złotą, chrupiącą skórkę.

Punkt dymienia oleju

Jeśli olej zacznie dymić, nie należy na nim smażyć.!

Ważny! Jest to temperatura krytyczna oleju, od której zaczyna się zmiana jego składu: zaczynają tworzyć się substancje rakotwórcze, które mogą powodować raka.

Jeśli zaniedbałeś dbanie o olej i stwierdziłeś, że dymi, powinieneś natychmiast wyłączyć ogrzewanie. Jest to konieczne, aby zapobiec zapaleniu się oleju. Następnie otwórz okno w celu wentylacji.

Z czym smażyć?

Najczęściej używają gospodynie domowe do smażenia olej roślinny (słonecznikowy, kukurydziany itp.). Jego głównymi zaletami są dostępność i optymalny koszt.

Rada! Do smażenia kupuj rafinowany olej roślinny, natomiast do sosów sałatkowych lepiej nadaje się olej nierafinowany.

Oprócz oleju roślinnego stosuje się masło. Ale profesjonaliści polecają wymieszaj olej roślinny i masło. Ich temperatura dymienia zbiegnie się z gotowością produktu.

Co zrobić, żeby nie zepsuć potrawy

Móc

• Jeśli z mięsa wydostanie się zbyt dużo wilgoci, zmniejsz ogień. aktywnie. Przy dużym ogniu nie skrócisz czasu smażenia mięsa, a raczej je spalisz.
• Do smażenia warzyw używaj oleju z pestek winogron.

To jest zabronione

• na rozgrzaną patelnię wlać olej: w kontakcie z gorącą patelnią w oleju tworzą się substancje rakotwórcze;
• Połóż zamrożone mięso na rozgrzanej powierzchni należy go rozmrozić przed smażeniem;
• podczas smażenia dociskaj kotlety; Można to zrobić tylko raz: wkładając kotlety na patelnię. Jeśli naciśniesz po pięciu minutach smażenia, sok z mięsa spadnie na patelnię i zagotuje się - uwierz mi, nic dobrego z tego nie wyniknie;
• przyprawy dodać na początku smażenia. Nie da się tego zrobić, gdyż po prostu spalą się na gorącym oleju, dlatego należy je dodawać pod koniec smażenia.

Te proste zasady pomogą Ci osiągnąć „smaczny” wynik.

Jak przygotować patelnię do następnego użycia

Patelnie nie są naczyniami jednorazowymi. Oznacza to, że trzeba o nie odpowiednio dbać, aby przy kolejnym użyciu nie było żadnych problemów. Sposób pielęgnacji zależy od rodzaju naczyń.

Powłoka nieprzywierająca

1. Do miski wlej wrzącą wodę, a następnie dodaj 2 łyżki octu 9%.
2. Pozostaw naczynie z zamkniętą pokrywką na pół godziny.
3. Teraz możesz spuścić zanieczyszczoną wodę. Wszelkie pozostałości jedzenia można łatwo zmyć miękką stroną gąbki i detergentem.

Ważny! Nie używaj szorstkiej strony gąbki do mycia naczyń – może to spowodować uszkodzenie powłoki nieprzywierającej.

Bez powłoki nieprzywierającej

1. Podaj patelnię ochłonąć po ugotowaniu i potem wytrzyj go papierowymi ręcznikami.
2. Gąbka i detergent usuń cały brud.
3. Po tym Wytrzyj patelnię suchą ściereczką z mikrofibry. Pochłonie wodę i szybko wysuszysz naczynia.

Uwaga! Patelni stalowych i żeliwnych nie należy długo moczyć w roztworze mydła, gdyż sprzyja to przyspieszonemu utlenianiu, a to szybko spowoduje uszkodzenie patelni.

Teraz wiesz, jak prawidłowo smażyć. Powodzenia!