Uwaga dla gospodyni domowej: fajne triki z profesjonalnej kuchni

Kuchnia każdej restauracji jest zaprojektowana tak, aby praca w niej była jak najbardziej wydajna i bezpieczna. Na pewno widzieliście, jak życie toczy się tam pełną parą, ale nikt się nie popycha, wszędzie panuje porządek i nawet tak gorączkowe otoczenie nie przeszkadza kucharzom w mistrzowskim wykonywaniu swojej pracy.

A gdyby tak zabrać do domu kilka profesjonalnych technik i zastosować je w swojej kuchni, bo są dość proste, a powtarzanie ich jest równie proste jak obieranie gruszek!

Wystarczająca przestrzeń wokół obszaru roboczego

Ważną zasadą kuchni restauracyjnej jest to, że nie ma przeszkód na drodze przygotowanego dania od jednego szefa kuchni do drugiego. W tym celu zaprojektowano blat. Miejsce pracy nie powinno powodować dyskomfortu ani utrudniać swobodnego poruszania się – pozwala to uniknąć niezręcznych kolizji, gdy osoba niesie coś wrzącego, płonącego, ciężkiego lub ostrego.

W domu również bardzo ważne jest, aby mieć przy blacie jak najwięcej wolnego czasu, zwłaszcza jeśli rodzina ma tendencję do wspólnego gotowania. Szerokość powierzchni użytkowej powinna wynosić około 90 cm (jeśli to możliwe więcej), a optymalna opcja to 1,5 m.

Jeśli Twoja kuchnia absolutnie nie może pochwalić się dodatkowymi licznikami, które można by wykorzystać na miejsce pracy, to odcinek między kuchenką a zlewem powinien być jak najdłuższy, ponieważ to właśnie w tym miejscu zwykle przetwarzana jest żywność.

Otwarte półki

W profesjonalnych kuchniach rzadko można spotkać zamknięte szuflady czy półki. Są to głównie otwarte przestrzenie, które zapewniają szybki dostęp do niezbędnych przypraw, produktów, naczyń i sprzętów. Poza tym, gdy kucharz się spieszy, nie będzie myślał o opłukiwaniu rąk z tłuszczu czy resztek jedzenia, bo w restauracjach prędkość jest bardzo ważną kwestią.

Aby nie rozpraszać się ponownie otwieraniem/zamykaniem drzwi i szuflad, pomyśl o otwartym systemie przechowywania, przynajmniej dla tych rzeczy, których często używasz: oliwy, przypraw, chochli i szpatułek.

Blat wykonany z wysokiej jakości materiału

Zwykle w restauracjach blat wykonany jest z metalu. I jest na to rozsądne wyjaśnienie, bo nie jest to tylko kaprys właściciela - gorące przybory kuchenne mogą uszkodzić delikatniejsze materiały, niestabilne na wysokie temperatury, a powierzchnie metalowe przetrwają taki zabieg z hukiem.

Nawiasem mówiąc, wygodniej jest też rozwałkować ciasto na stalowym blacie, ale lepiej nie kroić go bezpośrednio na nim – może to spowodować uszkodzenie samych noży.

Oczywiście w środowisku domowym taki blat będzie wyglądał jakoś nie na miejscu, a nawet trochę dziwnie, ale możesz rozważyć opcję wykonaną z materiału kompozytowego. Wytrzymuje wysokie temperatury, nie wchłania środków chemicznych, dobrze się myje, można na nim kroić, stawiać na nim gorące garnki, a na niektórych nawet zostawiać notatki (które oczywiście łatwo potem wymazać).

Wygodny mikser

W profesjonalnych kuchniach jest jedna mega fajna rzecz – wysoki mikser z elastycznym wężem. Woda wpływa do niego pod ciśnieniem, a dzięki zwijanemu wężowi można umyć zarówno zlew, jak i nawet miejsce pracy. Dodatkowo za pomocą tego samego węża z łatwością napełnisz wodą dowolny pojemny pojemnik – wystarczy go wyciągnąć.

Łatwy dostęp do kosza na śmieci

Aby ułatwić pracę kucharzom, bardzo często w blatach wykonuje się otwory, pod którymi umieszcza się kosz na śmieci. Dzięki temu jednym ruchem ręki można zamiatać odpady bezpośrednio do wiadra, a osoba nie musi otwierać/zamykać drzwi szafki, w której znajduje się wiadro (a także brudzić sobie rąk) . Rozwiązanie jest nie tylko praktyczne, ale także rozsądne pod względem sterylności.

Cóż, powiedzmy, że raczej nie uda Ci się wykonać takiego triku w swojej kuchni, ale zakup specjalnych uchwytów na worki na śmieci zawieszanych na meblach jest łatwy! Podczas gotowania pamiętaj, aby docenić wszystkie zalety tego pomysłu.

Dużo desek do krojenia

W restauracjach nigdy nie zobaczysz szefa kuchni używającego tej samej deski do różnych potraw. Wszystko tutaj jest jasne i racjonalne: dla warzyw - jedno, dla czosnku i cebuli - drugie, dla owoców - trzecie, dla ryb - zdecydowanie osobno i tak dalej.

Jeśli nie chcesz, aby smak awokado mieszał się z zapachem mięsa pokrojonego wcześniej na deskę, lepiej zadbaj o odpowiednią ilość desek w swojej kuchni. Optymalnie co najmniej pięć dla różnych produktów. Jeśli nie chcesz się pomylić, możesz umieścić na nich oznaczenia i są gotowe tablice z odpowiednimi rysunkami.

Wysokiej jakości sprzęt kuchenny

W restauracji zawsze ważna jest szybkość przygotowywania dań, dlatego szefowie kuchni przywiązują dużą wagę do naczyń, z którymi pracują. Po pierwsze, są to uchwyty ognioodporne. Po drugie, naprawdę liczy się duży wybór garnków i patelni o różnych kształtach i rozmiarach. Często w profesjonalnej kuchni preferowane jest żeliwo lub pogrubione aluminium.

Profesjonalni szefowie kuchni szczególnie kochają miedziane naczynia kuchenne. Naprawdę ma dobre właściwości.

Jeśli Twoje naczynia są od dawna przestarzałe, zarówno fizycznie, jak i moralnie, staraj się nie oszczędzać na zakupie nowych. Cokolwiek by nie powiedzieć, tak ważne rzeczy zawsze kupujemy nie na tydzień, czy nawet na rok. To samo dotyczy akcesoriów kuchennych, których używasz podczas gotowania. Nie ma potrzeby kupowania szpatułek i łyżek wykonanych z taniego plastiku. Pamiętaj, że skąpiec płaci dwa razy.

Silikonowe uchwyty do garnków

Dni produktów tekstylnych są już trochę za nami, ponieważ opcje silikonowe już dawno podbiły rynek. Przykładowo w profesjonalnej kuchni kucharzowi może nawet nie przyjść do głowy, że rączka patelni jest wyjątkowo gorąca, a dzianinowa lub materiałowa podstawka pod garnek (nawet w kilku warstwach) nie zawsze uchroni przed poparzeniem. Albo silikon... na pewno zapobiegnie takim urazom. Nawiasem mówiąc, szefowie kuchni nie używają nawet modeli noszonych wyłącznie na palcach - mają całe rękawiczki z długimi dzwoneczkami.

Silikonowe uchwyty na garnki są znacznie wygodniejsze w użyciu.

Profesjonalny sprzęt

No cóż, czego potrzebuje kobieta do szczęścia, zwłaszcza jeśli chodzi o kuchnię? Są to oczywiście praktyczne i wielofunkcyjne urządzenia, które pomagają w gotowaniu i oszczędzają czas: blender, maszynka do mielenia mięsa, multicooker, toster i tak dalej. Ale zazwyczaj w przypadku sprzętu wysokiej jakości albo żałujesz pieniędzy, albo po prostu ich nie masz.A tanie urządzenia z plastikowymi częściami zwykle nie tylko „żyją” bardzo mało, ale także okazują się całkowicie bezproduktywne.

Oczywiście, że jest wyjście. Jeśli lubisz domowy makaron, warto kupić specjalną maszynę do zwijania. A jeśli naprawdę nie lubisz tostów, nie potrzebujesz tostera. Nie bój się zrezygnować z tego, czego nie potrzebujesz, oszczędzając pieniądze na coś naprawdę przydatnego dla siebie.

Wygodne buty

Ogólnie rzecz biorąc, w każdej instytucji, w której zwyczajowo zajmuje się gotowaniem (stołówka szkolna/instytutowa, sklepy z cateringiem pokładowym, fabryki słodyczy itp.) nie tylko przyjmuje się, ale ustala się w umowie, że kucharz ma obowiązek nosić buty z zakrytymi palcami. Tak naprawdę to też nie jest kaprys pracodawcy, ale zasady bezpieczeństwa, których nieprzestrzeganie będzie skutkowało karą grzywny, a nawet zwolnieniem.

Szefowie kuchni restauracji nie są wyjątkiem. Wygodne buty z zakrytymi palcami to gwarancja, że ​​wrząca woda nie rozleje się na stopy ani nie spadnie nóż (a to generalnie grozi Bóg wie czym!).

Ciesz się zaletami tego rozwiązania w swojej kuchni, szczególnie jeśli spędzasz w niej dużo czasu. Po pierwsze, wygodne buty wspierają podbicie stopy, a od tego wiele zależy: zdrowy kręgosłup, brak bólów głowy i dolnej części pleców oraz ogólnie wygodne poruszanie się po pomieszczeniu. Po drugie, zazwyczaj takie buty są wykonane na grubszej platformie, czyli dodają trochę wysokości, a to pomoże Ci łatwiej dotrzeć do niezbędnych produktów lub naczyń z górnych półek.

Czystość jest kluczem do zdrowia

Gotowanie jest czynnością bardzo dotykową, dlatego resztki jedzenia na dłoniach mogą łatwo spowodować rozprzestrzenianie się zarazków po całej restauracyjnej kuchni.Z tego powodu każdy szanujący się szef kuchni będzie zawsze używał rękawiczek i zmieniał je tak często, jak to konieczne. Również w restauracji bardzo ważne jest dokładne i ciągłe mycie rąk, szczególnie jeśli chodzi o surowe mięso czy ryby.

Aby zadbać o czystość w domowej kuchni, ważne jest, aby umieścić w niej nie tylko mydło, ale także serwetki o działaniu antybakteryjnym.

Podczas gotowania pamiętaj o zdjęciu pierścionków i bransoletek, ponieważ resztki jedzenia utknięte w ogniwach z czasem z pewnością zniszczą biżuterię. Nawiasem mówiąc, bezpieczeństwo biżuterii nie jest jedynym powodem. Przy tym możesz zaczepić się o coś nie tylko pierścionkiem, ale nawet łańcuchem, więc ta zasada dotyczy również bezpieczeństwa.