Jak naostrzyć nóż ceramiczny

Większość użytkowników preferujących noże ceramiczne wybiera je ze względu na wygodę, ostre ostrze i brak konieczności częstego ostrzenia. Tego typu noże tępią się wolniej niż ich odpowiedniki z metalową listwą tnącą.

Zasady ostrzenia noża ceramicznego

Ceramika wymaga ostrożnego obchodzenia się ze względu na możliwość odprysków, po których nie ma możliwości przywrócenia ostrza. Nóż ceramiczny nie powinien być używany do siekania lodu lub mrożonek w zamrażarce. Nie wytrzymuje także zginania jakie może wystąpić np. podczas otwierania puszek.

Chociaż nie ma potrzeby częstego ostrzenia, zdarza się to od czasu do czasu. Z reguły dzieje się to 1-2 razy w roku. Jeśli dbasz o ostrze, może ono wytrzymać bez ostrzenia nawet dwa lata.

Uwaga! Do krojenia żywności nożem ceramicznym nie należy używać desek ceramicznych ani szklanych. Upuszczenie go na podłogę z płytek lub kamienia może spowodować odpryski lub całkowite rozbicie.

Do precyzyjnych cięć służą ostrza ceramiczne, dlatego większość modeli jest ostrzona jednostronnie. Rzadziej spotykane są ostrza uniwersalne z dwoma spustami w kształcie klina. Ostrzenie ich jest procesem bardziej pracochłonnym.

Jak naostrzyć nóż ceramiczny

Do produkcji listew tnących wykorzystuje się stop ceramiczny z dwutlenkiem cyrkonu, otrzymywany w temperaturach powyżej 1500°C.Pod względem twardości ceramika cyrkonowa jest zbliżona do diamentu. Ten duży plus staje się problemem przy wyborze metody ostrzenia noża. Zgodnie z prawami fizyki twardy materiał można ostrzyć z tym samym lub wyższym wskaźnikiem twardości.

Do noży ceramicznych nadają się wyłącznie narzędzia z powłoką diamentową. Obecnie istnieje kilka sposobów ostrzenia ostrzy ceramicznych z cyrkonu:

1. Specjalna ostrzałka z powłoką diamentową to sztabka, której boki usiane są okruszkami o różnej wielkości ziaren – dużymi i drobnymi.
2. Ostrzałka ręczna to urządzenie, w którym ostrzenie odbywa się za pomocą krążków. Ustawiony przez producenta kąt pochylenia chroni ostrze przed uszkodzeniami.
3. Elektryczne szlifierki diamentowe to profesjonalne narzędzie umożliwiające szybkie ostrzenie za pomocą dwóch tarcz ostrzących. Istnieje możliwość regulacji grubości i nachylenia listwy. Działa na akumulatorach lub zwykłych bateriach.
4. Ostrzarki - można stosować poprzez wymianę zwykłej tarczy ściernej na tarczę diamentową.
5. Musat to urządzenie, w którym w rękojeść wkładany jest pręt z twardego metalu pokryty diamentem. Pręty mogą być cylindryczne lub wielokątne.
6. Pasta diamentowa to pasta ścierna o wielkości ziaren diamentu nie większej niż 5 mikronów. Nie nadaje się do wstępnego ostrzenia, służy do końcowego wykończenia.

Uwaga! Wybierając ostrzałkę, należy zwrócić uwagę na trzy wskaźniki: rodzaj obrabianych noży, kąt ostrzenia i maksymalną grubość obrabianego ostrza.

Schemat ostrzenia noża ceramicznego

Schemat zależy od wybranej metody.

1. Kamień szlifierski:
2. 30 minut przed rozpoczęciem pracy dobrze zwilż kamień;
3. Podstawowe ostrzenie należy przeprowadzić po stronie bloku z dużą powłoką, bez mocnego dociskania;
4. Ustaw ostrze prostopadle, ale biorąc pod uwagę kąt ostrzenia;
5. Jeśli istnieją dwa zbocza w kształcie klina, odwróć ostrze i wykonaj ruchy w przeciwnym kierunku;
6. Odwróć blok na drugą stronę z drobną powłoką i dopracuj ostrze do perfekcji.

Odniesienie! Kamień do ostrzenia z powłoką diamentową musi posiadać rączkę, bez której dla niewprawnego użytkownika proces ten jest prawie niemożliwy.

Ręczna ostrzałka z dyskami:

1. Umieść ostrze w szczelinie;
2. Używając ruchów translacyjnych, przesuwaj go kilka razy „w przód i w tył”;
3. Jeśli chcesz naostrzyć obie strony, obróć nóż na drugą stronę. Wykonaj te same manipulacje.

Ostrzarka elektryczna:

1. Ustaw opcje kąta i grubości ostrza;
2. Włóż ostrze w szczelinę na wale urządzenia;
3. Włącz urządzenie i przesuń nóż 3-4 razy w kierunku „do przodu i do tyłu”.

Odniesienie! Elektryczna ostrzałka gwarantuje użytkownikowi pełne bezpieczeństwo przed ewentualnymi skaleczeniami i zmniejsza ryzyko uszkodzenia noża do zera.

Musat:

1. Umieść szlifierkę prostopadle do stołu lub z lekkim nachyleniem;
2. Bez gwałtownych ruchów płynnie opuść ostrze z góry na dół i odwrotnie;
3. Powtarzaj ruch wiele razy.

Odniesienie! Musat nie nadaje się do ostrzenia tępych ostrzy. Nadaje się do regularnego utrzymywania noża w doskonałym stanie użytkowym.

Szlifierka:

1. Zainstaluj tarczę pokrytą 80 mikronami do wstępnego ostrzenia;
2. Dociśnij ostrze do dysku i ostrożnie przesuń je kilka razy od rękojeści do końca noża. Konieczna jest praca przy niskiej prędkości obrotowej, biorąc pod uwagę stopień ostrzenia producenta;
3. Podczas ostrzenia po obu stronach obróć ostrze na drugą stronę. Powtórz operację.
4. Zmień dysk na inny z powłoką 40 mikronów. Wykonaj obróbkę wykańczającą i polerską.

Odniesienie! Ostrzarka pozwala wyeliminować drobne wióry na ostrzu.

Pasta diamentowa:

1. Wytnij kawałek grubej tkaniny (skóry, plandeki) lub kartonu;
2. Nałóż na nią warstwę pasty;
3. Szlifować równomiernie przez długi czas, aż pasek ceramiczny będzie idealnie gładki.

Jeśli nie masz absolutnie żadnych umiejętności, lepiej naostrzyć nóż ceramiczny w warsztacie serwisowym.