Czas palenia w gorącej wędzarni

W sklepach można znaleźć szeroką gamę produktów wędzonych na każdy gust i każdą kieszeń. Jednak wielu miłośników kulinarnych rozkoszy woli delektować się domowymi wędzonkami. Następnie rozważymy cechy tego fascynującego procesu: czas, temperatura, metody i różne niuanse.

Ważne parametry wędzenia na gorąco

Wędzenie na gorąco jedzenia jest dość proste. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, smak produktu nie będzie gorszy od sklepowego.

Należy zachować następujące parametry:

• określona temperatura;
• metoda gotowania;
• jakość surowców;
• przepis na marynatę;
• poziom wilgoci w konstrukcji;
• „właściwe” paliwo.

Wybór temperatury wędzarni na gorąco

Jednym z podstawowych warunków otrzymania smakołyku jest utrzymanie określonej temperatury. Od tego zależą przyszłe właściwości smakowe żywności. Ponadto każdy produkt ma swoją własną temperaturę.

Jeśli równowaga temperatur zostanie zakłócona, wewnątrz produktu nie tworzą się niezbędne pierwiastki. Mimo wszystko warunkiem wstępnym jest uwolnienie tłuszczu z sokiem i denaturacja białka. Zmieniając temperaturę, łatwo jest uzyskać różnorodne zmiany.

Aby uzyskać dania wędzone na gorąco, obowiązuje minimalny próg termiczny:

• dla czerwonej ryby - 25 stopni. To jest warunek, pod którym skulić się białko;
• dla pozostałych owoców morza – 38 stopni;
• dla wyrobów mięsnych – 42 stopnie.

Jak określić reżim temperaturowy?

Optymalna temperatura do palenia w domu wynosi około 90 stopni. Aby określić temperaturę wystarczy spuścić wodę na wędzarnię. Jeśli wszystko jest w porządku, woda po prostu zniknie.

Podczas ustawiania parametrów należy wziąć pod uwagę konfigurację produktu. Może być wydłużony. W takim przypadku ogrzewanie będzie nierówne, ponieważ w dolnej części ogrzewanie jest lepsze niż na górę. Możesz poeksperymentować w domu i znaleźć własną metodę. Dopuszczalny błąd dla różnych surowców wynosi 10 stopni.

Uwaga! Aby wiarygodnie sprawdzić temperaturę, możesz kupić specjalny termometr.

Dwie metody wędzenia na gorąco

Palenie dowolnego produktu jest jedną z najwcześniejszych w historii metod przygotowania. Wędzenie na gorąco wiąże się z gotowaniem jedzenia. Metoda polega na ekspozycji na nieszkodliwy dym o temperaturze 40 stopni i wyższej przez kilka godzin. Jest to metoda zrozumiała i przyjazna dla budżetu.

Bardzo Dwie metody są uważane za powszechne:

• 40-60 stopni, z czasem - od 12 godzin do dwóch dni. Służy do przygotowywania produktów mięsnych, które będą później gotowane.
• 90 stopni i więcej, w czasie - od kilku minut do kilku godzin. Przypomina gotowanie w piekarniku, przy użyciu wyłącznie dymu. Wszystko przebiega tak szybko, jak to możliwe.

Temperatura i czas wędzenia na gorąco różnych produktów

Czas palenia różnych produktów zależy nie tylko od ich kategorii, ale także od wybranej metody. W tym procesie odgrywa szczególną rolę temperatura i zużyte paliwo. Przyjrzyjmy się bliżej cechom palenia różnych produktów:

Ryba. Powinieneś wybierać odmianę o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ wysoka temperatura stopi tłuszcz. Każda odmiana ma swój własny poziom krzepnięcia białek. Ogólnie rzecz biorąc, zajmuje to około godziny do trzech. Wystawiony temperatura od 60 do 140 stopni.

Domowe mięso. W smaku przypomina wieprzowinę ze sklepu. Czas gotowania zależy od stopnia otłuszczenia, odmiany, a nawet wieku tuszy. Metoda na gorąco zajmuje dużo czasu - 2-3 godziny. Na przykład dostać Smalec węgierski stosuje łagodny reżim temperaturowy. Temperaturę należy utrzymywać w granicach 80-100 stopni podczas stosowania surowego produktu. Jeśli mięso było ugotowane (duszone lub gotowane), wystarczy 42-60 stopni.

Ptak. Czas zależy od stopnia wstępnego przygotowania surowców. Procedura nie różni się zbytnio od gotowania mięsa. Istnieją jednak pewne osobliwości. Do osiągnąć złotą skórkę, zacznij proces w temperaturach od 100 stopni. Jeśli tusza została ugotowana, lepiej jest 60 stopni. Warunki zależą również od parametrów ptaka: można go ugotować w całości lub w osobnych częściach.

Kiełbasa. Technologia ta różni się od omawianych wcześniej. Temperatura - od 60 do 120. Następnie kiełbasę umieszcza się w chłodnej komorze. Starzenie się trwa około trzech tygodni.

Ważny! Mięso po wędzeniu można przechowywać przez około trzy tygodnie, ale tylko w chłodnym miejscu. Jeśli chodzi o ryby, przechowuje się je tylko w lodówce i nie dłużej niż trzy dni.

Surowy materiał do wędzarni

Możesz uzyskać niezrównany zapach, przygotowując surowe kłody. Dodaje się także wiśnie i szyszki jałowca. Odpowiednie są gałęzie sadzonek owoców.

Rada! Nie należy stosować gatunków iglastych, ponieważ wydzielają zbyt dużo żywicy. Brzoza jest wstępnie oczyszczona z kory. W przeciwnym razie nie można uniknąć gorzkiego smaku.

Kolor przyszłego dania zależy od wyboru drewna opałowego.. Dzięki temu mięso nabierze szlachetnego czekoladowego odcienia, dzięki czerwonemu drewnu. Dla subtelnego odcienia wybierz olchę lub dąb. Wszystkie te niuanse odgrywają dużą rolę w uzyskaniu ekskluzywnego produktu wysokiej jakości.

Przydatne porady

Po przestudiowaniu przepisu na palenie możesz tworzyć urządzenia domowe i realizować swoje umiejętności kulinarne. Czy jest jeszcze coś? kilka ważnych wskazówekktóre mogą się przydać:

• Po uformowaniu się węgli zaleca się lekkie otwarcie otworu wentylacyjnego w pokrywie. Dzięki temu trociny będą się tleić znacznie efektywniej, a wędliny nabiorą tradycyjnego smaku.
• Aby utrzymać stabilną temperaturę Wskazane jest okresowe dodawanie do tacy suchych wiórów.
• Ogromne kłody lepsza zobaczyłem w cienkie paski.
• Aby poprawić jakość surowców podzielić na małe kawałki.
• Jeśli pokrywa wędzarni będzie stale otwarta, powietrze będzie do niej wpływać. To znacznie wydłuża czas gotowania.
• Lepiej pozostawić produkt lekko wilgotnyzamiast prześwietlać i przesuszać. Zawsze możesz dokończyć gotowanie i doprowadzić surowce do pożądanego stanu.

Palenie uznawane jest za jedną z najbezpieczniejszych metod przygotowywania posiłków. Metoda domowa pozwala wybrać wysokiej jakości produkty do palenia. Kupując gotowe wędliny w sklepie, kupujący nie może wiedzieć, w jakim stanie były przed obróbką.