Urządzenie wędzarnicze wędzone na zimno
Wędliny cieszą się w naszym kraju dużą popularnością nie tylko jako przysmak na świąteczny stół, ale także jako danie, którym można delektować się w dni powszednie. To świetny sposób na urozmaicenie swojej diety. Wędliny można kupić w każdym sklepie spożywczym, jednak ciekawiej, a czasem znacznie taniej jest zrobić je samodzielnie. Ponadto kupując w sklepach nie można być pewnym jakości zakupionych produktów, ponieważ wędzenie na zimno to dość długi i żmudny proces.
Treść artykułu
Cechy palenia na zimno
Podczas wędzenia na zimno, w odróżnieniu od wędzenia na gorąco, produkty nie nagrzewają się bardzo. Pod wpływem ciepła wilgoć stopniowo odparowuje z powierzchni. Temperatura dymu waha się od 15 do 40 stopni.
Przetwarzanie trwa długo – jeden pełny cykl wędzenia na zimno trwa od 2 do 3 dni. Obróbce tej można poddać zarówno produkty owocowo-warzywne, jak i produkty białkowe. Na wynik duży wpływ ma także sama wędzarnia, jej konstrukcja i materiały użyte do jej stworzenia.
Rodzaje wędzarni na zimno
Wędzarnie to:
- Przenośny i podróżny. Te mini-wędzarnie są idealne do wypoczynku i pieszych wędrówek, wędkowania lub polowania.Nadaje się do umieszczenia w wiejskim domu lub w obozie turystycznym. Wędzarnię tę można łatwo zdemontować i złożyć, przenieść lub przetransportować z miejsca na miejsce. Generator dymu wykonany jest z metalu, a komora wędzarnicza wyposażona jest w drewnianą lub metalową skrzynkę.
- Stacjonarny. Konstrukcja do regularnego użytku - urządzenia tego typu instaluje się zazwyczaj na przygotowanym i wypoziomowanym terenie, w celu regularnego użytkowania przez dłuższy okres czasu. Obie komory wędzarnicze wykonane są z mocnych i trwałych materiałów i mają kapitalny charakter. Główną zaletą wędzarni stacjonarnej jest indywidualne podejście, które pozwala na stworzenie urządzenia o niezbędnych parametrach z dostępnych materiałów.
- Wędzarnie wykonane ze zużytych pojemników i sprzętu elektrycznego. Podstawą takiego urządzenia może być lodówka, a nawet butla z gazem.
Ważny! Stworzenie takiego projektu wymaga pewnej wiedzy, umiejętności i narzędzi, bez których nie da się stworzyć kompetentnie funkcjonującej jednostki.
Oprócz samodzielnie wykonanych wędzarni na rynku dostępna jest duża liczba różnych modeli gotowych urządzeń o różnych konfiguracjach.
Urządzenie wędzarnicze wędzone na zimno
Zwykle urządzenie składa się z trzech głównych elementów. Bez nich nie da się skutecznie palić:
- Komora spalania lub generator dymu - to w tym pojemniku powstaje dym. Dzieje się tak podczas procesu tlenia różnych trocin.
- Komora wędzarnicza stanowi główną komorę urządzenia. Zawiera produkty, które będą wędzone.
- Komin to wydłużona rura służąca do odprowadzania dymu powstałego w wyniku spalania paliwa.
Ważny! Obie komory wędzarni powinny znajdować się w dość dużej odległości od siebie, która wyniesie około dwóch metrów, a komin będzie znajdował się pomiędzy nimi.
Zasada działania wędzarni na zimno
Algorytm działania tego urządzenia jest dość prosty. Trociny umieszcza się w wytwornicy dymu i podpala. Zwykle stosuje się trociny z drzew owocowych, ale warunek ten nie jest obowiązkowy. Nie powinieneś wybierać drzew iglastych: wysoka zawartość żywica w drewno może zepsuć smak gotowych produktów.
Gdy trociny zaczynają się tlić, tworzy się dym, który pod wpływem ciągu powietrza przedostaje się do komina, a następnie do komory wędzarniczej. Podczas przechodzenia przez komin ma czas na ostygnięcie i już zimny wywiera ciągły wpływ na żywność, stopniowo ją wysuszając.
Istnieje wiele typowych błędów, które uniemożliwiają osiągnięcie dobrych wyników:
- nierównomierne ogrzewanie, które występuje przy braku ciągłego spalania paliwa;
- niewłaściwa konstrukcja komina i komory wędzarniczej, w której sadza i wszystkie ciężkie pierwiastki nie osiadają na rurze, ale wpływają na żywność;
- Jeśli dym odparuje zbyt szybko – w tym przypadku nie ma czasu, aby uzyskać pożądany efekt na produktach.
Domowa wędzarnia pozwoli Ci przy minimalnych kosztach cieszyć się przez długi czas wędzonymi produktami, których jakości masz absolutną pewność.
