Urządzenie wędzarnicze wędzone na gorąco
Wędzone ryby i mięso to wykwintny przysmak na pikniki i wiejskie spotkania. Co więcej, aby się nimi delektować, nie trzeba biegać do najbliższego supermarketu po gotowe produkty, ale o wiele smaczniejsze i zdrowsze będzie wędzenie wyrobów w domowej lub zakupionej wędzarni. Jakie są wędzarnie na gorąco (HSS), a także ich budowa i odmiany zostaną omówione w tym artykule.
Treść artykułu
Urządzenie wędzarnicze wędzone na gorąco
Ten projekt przygotowania wędzonej ryby lub mięsa w swoim urządzeniu jest dość prosty i składa się z małego (zwykle prostokątnego) pojemnika, wewnątrz którego znajduje się jeden lub więcej rusztów - podczas gotowania układane są na nich główne produkty. Aby niezawodnie ustalić położenie krat, do wewnętrznych ścian kontenera przyspawane są specjalne narożniki.
Odniesienie! W przypadku urządzeń „wielopoziomowych” z kilkoma rusztami w projekcie uwzględniono również tacę, której główną funkcją jest zapobieganie przedostawaniu się tłuszczu z produktów do gotowania na rozżarzone węgle i powodowaniu spalania materiału, co z kolei często prowadzi do zepsucia potrawy.
Urządzenie klasycznej wędzarni obejmuje:
- sam pojemnik;
- kraty z narożnikami do mocowania;
- pokrywa pojemnika z odpowietrznikiem;
- wąż hydrauliczny z wodą;
- taca do odsączania tłuszczu.
W zależności od cech konstrukcyjnych i kreatywności wielu „tradycyjnych rzemieślników” struktura konstrukcji może znacznie się zmienić, ale w większości przypadków jej główne elementy pozostają niezmienione. Obecnie coraz więcej osób woli kupować gotowe urządzenia do palenia znanych producentów – Suomi, Bravo czy Kasseler.
Zasada działania wędzarni na gorąco
Aby rozpocząć proces gotowania, na dnie wędzarni zwykle umieszcza się małe kawałki drewna lub wiórów (lub innej substancji mogącej powodować dym). Dla „kucharza” pracującego z CGC konieczna jest nauka dokładnego obliczania ilości materiału potrzebnego do pełnego przygotowania produktu. Po wypełnieniu dna surowcami wykonaj następujący algorytm działań:
- Na zrębki i pręty umieszcza się paletę.
- Na rogach umieszczane są jeden po drugim stojaki z rybami, mięsem lub innymi produktami.
- KGK jest zamknięty i pod nim rozpala się ogień lub stosuje się inne źródło ciepła.
- W odpowiedniej temperaturze zrębki tlą się, wydzielając niezbędny do gotowania dym, który przechodząc przez ruszty poddaje obróbce termicznej znajdujące się na nich produkty.
Odniesienie! Najbardziej odpowiednim materiałem dla KGK są pręty wykonane z olchy, wiśni, jabłka lub dębu. Za „standardową” opcję uważa się zrębki olchowe, a ponadto nie są one tak drogie jak drewno jabłoni czy wiśni. Nawiasem mówiąc, te ostatnie pomagają nadać potrawie szczególny smak, ale koszt jednego kilograma takich zrębków zaczyna się od około pięciuset rubli. Ponadto można znaleźć mieszanki kilku ras. Takie mieszanki poddawane są specjalnym testom i gwarantują poprawę smaku potrawy.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, w KGK można przyrządzić nie tylko ryby czy mięso, ale także wiele innych smacznych i zdrowych potraw, np. smalcu, serów, drobiu, grzybów, warzyw i innych potraw.
Rodzaje wędzarni do wędzenia na gorąco
Eksperci dzielą wszystkie wędzarnie działające na zasadzie wędzenia na gorąco na dwie duże grupy:
- urządzenia do użytku zewnętrznego;
- urządzenia do montażu na kuchence kuchennej.
Te pierwsze świetnie nadają się na pikniki i wypoczynek na wsi, jednak korzystając z nich należy zadbać nie tylko o dostępność odpowiedniego źródła ognia, ale także o powierzchnię pod zainstalowanie wędzarni. Wiele osób jednak jako zewnętrzne źródło ciepła wykorzystuje zwykły rozpalony grill.
Jeśli chodzi o KGC działające na kuchenkach kuchennych, ostatnio stają się one coraz bardziej popularne. Potrawy przygotowywane w takich wędzarniach praktycznie nie różnią się od tych przygotowywanych „na powietrzu”. Ponadto z takiego urządzenia można korzystać przez cały rok, a nie tylko w krótkim okresie wiosenno-jesiennym.
