Temperatura wędzenia na gorąco produktów w wędzarni

Miłośnicy wędlin znają wszystkie zalety odpowiednio przygotowanego dania. Jest aromat, smak i dobra skórka... Aby to wszystko osiągnąć, trzeba znać pewne cechy.

Parametry wpływające na jakość wędzenia

Wędzenie na gorąco oznacza, że ​​produkt zostanie poddany działaniu pary i dymu o wysokiej temperaturze. Prawdziwy szef kuchni wie, że aby stworzyć naprawdę pyszne arcydzieło, należy podczas przygotowywania przestrzegać wszystkich ważnych zaleceń:

• używaj wyłącznie świeżych produktów;
• wybierz dobry przepis;
• ściśle przestrzegaj wymagań każdego etapu całego procesu gotowania;
• przestrzegać reżimu temperaturowego określonego w przepisie;
• utrzymuj niezbędny i wystarczający poziom wilgotności wewnątrz wędzarni;
• zwracaj uwagę na jakość użytych surowców;
• wytrzymać odpowiednią ilość czasu.

Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, jedzenie okaże się niezwykle smaczne.

Uwaga! Aby uzyskać bardziej subtelny smak, użyj kłód niektórych drzew owocowych, a dla jaśniejszej skórki lepiej jest wziąć olchę lub dąb.

Jaka powinna być temperatura wędzenia na gorąco?

Oczywiste jest, że każdy produkt będzie miał swoją własną prawidłową wartość temperatury.Warto jednak powiedzieć, jak ogólnie różni się palenie na gorąco.

Głównym kryterium jest tutaj ustawienie temperatury na 80°C lub wyższą. To właśnie ta wartość pozwoli Ci wędzić ulubione przysmaki we własnym soku i tłuszczu. Ponadto, jeśli spróbujesz gotować w niższych stopniach, najprawdopodobniej wszystko zakończy się globalną porażką: białko nie będzie się zwijać, nie uzyskasz smacznego dymnego zapachu i ogólnie danie może okazać się w połowie -pieczony.

Jak poprawnie określić reżim temperaturowy

Mistrzowie i amatorzy zajmujący się tym procesem od wielu lat powiedzą po prostu: spryskaj wędzarnię wodą. Jeśli od razu wyparuje, wszystko jest w porządku, jeśli zacznie syczeć lub strzelać, oznacza to, że tryb jest nieprawidłowy i należy go podgrzać.

Można oczywiście zastosować tę metodę, ale aby uzyskać dokładne informacje, lepiej byłoby wziąć specjalny termometr. Oprócz temperatury wewnątrz komory można sprawdzić także liczbę stopni samego produktu. W tym celu istnieją specjalne termometry z rodzajem wtyczki lub pinu, które można po prostu przykleić bezpośrednio do produktu.

Tak naprawdę nowoczesne urządzenia zapewniają dodatkową funkcję powiadomienia dźwiękowego po osiągnięciu pożądanego stanu. Dzięki nim nie musisz się martwić, jak nagrzeje się aparat.

Temperatura i czas wędzenia dla różnych produktów

Każda grupa wędlin ma swój stopień przetworzenia! Zapraszamy do rozważenia najpopularniejszych dań.

Mięso (wieprzowina, wołowina)

W zależności od wielkości kawałka i zawartości tłuszczu określa się czas i temperaturę jego gotowania. Surowe mięso wędzone jest średnio przez około trzy godziny w temperaturze 80–100°C. Jeżeli np. było już wcześniej ugotowane, to można ustawić temperaturę tylko na 45–60°C.

Produkt można przechowywać od jednego do trzech tygodni.

Ryba

Zawsze należy pamiętać, że ryba to produkt łatwo psujący się. Dlatego należy go szybko palić i przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Proces prowadzi się w temperaturze 60–140°C od pół godziny do dwóch–trzech godzin. Czas zależy od objętości: duży dorsz będzie gotowy w ciągu dwóch godzin w wysokiej temperaturze, leszcz w godzinę, a śledź w niecałe 30 minut.

Drób (kurczak, dziczyzna)

Cała tusza gotuje się wolniej niż poszczególne części (uda, podudzia itp.). Nawiasem mówiąc, można je zrobić w zaledwie 30–40 minut. Jeśli ptak był wcześniej marynowany, wystarczy półtorej godziny w temperaturze 80–130°C, jeśli nie, to 2–3 godziny.

Uwaga! Najpierw lepiej ustawić temperaturę na 100°C i chwilę przytrzymać, aż wytworzy się pyszna, złocista skórka.

Kiełbasa

Najbardziej pracochłonny i czasochłonny proces. Aby zrobić domową kiełbasę, potrzebujesz dwóch dni w komorze wędzarniczej i kolejnych trzech tygodni poza nią. W zależności od nadzienia zostanie określona nastawa temperatury, która może wynosić od 50°C do 120°C.

Teraz znasz wszystkie zawiłości prawidłowego palenia na gorąco.