Wędzona na zimno wędzarnia DIY

Wędzone mięso i ryby od zawsze słyną z doskonałego smaku i zapachu. Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować ten przysmak w domu.

Zasada działania wędzarni na zimno

Istota wędzenia na zimno polega na tym, że produkt mięsny lub rybny poddaje się obróbce cieplnej dymem w temperaturze od 25 do 50 stopni. Główną cechą tej obróbki jest równomierne ogrzewanie i fumigacja produktu, co nadaje mu niesamowity smak i zapach. Ze względu na utratę wilgoci i konserwację wędliny można przechowywać przez 12 miesięcy.

Odniesienie! Sam proces wędzenia na zimno trwa od jednego do kilku tygodni, w zależności od rodzaju samej wędzarni, temperatury i sposobu gotowania.

Wędzarnia musi być zaprojektowana zgodnie z przepisami, jeśli zdecydujesz się ją zbudować samodzielnie. Dym należy schłodzić do wymaganej temperatury i oczywiście pozostać w samej konstrukcji w celu przygotowania przysmaków.

Urządzenie to musi składać się z komory generatora dymu, komory wędzarniczej i komina. Gdy dym przepływa przez rurę, generator dymu kontroluje temperaturę gotowania wędzonych produktów, co zapewnia pożądany ciąg.

Po zaprojektowaniu domowego urządzenia do wędzenia na zimno nie spiesz się, aby od razu rozpocząć gotowanie.Aby rozpocząć, musisz wykonać następujące czynności:

1. Rozpuść 120 gramów soli w trzech litrach wody.
2. Następnie umieść wybrany produkt w tym roztworze soli i pozostaw na kilka dni do zamarynowania. Rybę przechowuje się w tym roztworze przez około trzy dni, a mięso do pięciu dni.
3. Następnie przechodzimy do procesu namaczania, którego czas zależy od rodzaju i objętości przysmaku (6–24 godziny). Gdy tylko miąższ zacznie się łatwo wciskać, należy zakończyć proces moczenia.
4. Kolejnym etapem jest suszenie. Konieczne jest, aby mięso lub ryba pozbyły się nagromadzonego w nim płynu przez kilka dni.
5. Przygotowane mięso lub rybę powieś na wieszakach w wędzarni i rozpocznij proces wędzenia.

Jak samemu zrobić stacjonarną wędzarnię ze zdjęciami i schematami

Aby zrobić stacjonarną wędzarnię, musisz przygotować: cegły, 3-metrową rurę, glinę lub cement, beton, piec, żeliwne drzwi, metalowe kołki, pręty i termometr.

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych materiałów i narzędzi przystępujemy do wykonania tego projektu:

1. Najpierw musisz wybrać kawałek ziemi, na którym będzie zlokalizowana Twoja wędzarnia. Jeśli możliwe jest umieszczenie go na zboczu, jest to jeszcze lepsze.
2. Następnie musisz wykopać dwie dziury i rów. Doły powinny mieć wymiary 0,5 m na 0,7 m, a wykop - 2,7 m na 0,2 m. Długość wykopu powinna być mniejsza niż długość rury, ponieważ rura powinna znajdować się wewnątrz muru. Głębokość otworów powinna różnić się od głębokości rowu kilkoma bagnetami łopatkowymi.
3. Po wykonaniu wszystkiego należy sprawdzić, jak leży rura. Jeśli wszystko jest w porządku, przejdź do następnego kroku.
4. Wypełniamy dół pod wędzarnię betonem na poziomie rury, a dół do paleniska 10 cm poniżej poziomu rury.
5. Gdy beton zacznie wysychać, kładziemy na wierzch warstwę gliny i trzy rzędy cegieł ogniotrwałych po obu stronach rury. W ten sposób ściany paleniska są wyłożone. Następnie zabezpiecz żeliwne drzwi i umieść piec na górze.
6. Następnie przystępujemy do budowy samej wędzarni. W innym otworze układamy ściany z cegły i zaprawy cementowej, których wysokość powinna znajdować się nad poziomem gruntu, a wymiary powinny wynosić 50 cm na 50 cm.
7. Z prętów wykonujemy ramę o wymiarach 60 cm na 60 cm, instalujemy metalową rurę na dachu i mocujemy termometr do drzwi.
8. Następnie mocujemy naszą ramę do podłoża za pomocą metalowych kołków i pokrywamy jej drewno środkiem ochronnym. Teraz wędzarnia jest gotowa do użytku.

Uwaga! Nie zapomnij monitorować temperatury gotowania i dodać drewna opałowego na rozpałkę.

Prosta wędzarnia na zimno DIY z beczki

Domowa wędzarnia na zimno z beczki jest najwygodniejszą i najtańszą opcją, ponieważ wszystkie niezbędne części są dostępne w każdym domu.

Najpierw musimy zrobić generator dymu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować czterech puszek, dwóch zacisków z nakrętkami i czterech metalowych zacisków wielkości puszek.

W jednej z puszek w dolnej części wykonujemy jeden otwór na napęd, a drugi na zapalarkę, w odległości 5 cm od siebie. Równolegle do pierwszego otworu wykonujemy kolejny, służący do doprowadzenia powietrza. Następnie mocujemy ściągaczkę w puszce, najpierw wykonując w niej rowek i wkładając tam miedzianą rurkę. Przykręcamy do niego kolejny wspornik od zewnątrz i mocujemy osłonę do puszki za pomocą śrub.

Następnie mocujemy pozostałe puszki za pomocą zacisków, uprzednio usuwając ich dna, i mocujemy je do czwartej. Do miedzianej rurki podłączamy kompresor akwariowy z regulowaną ilością dopływu powietrza, do generatora dymu wsypujemy zrębki drzewne i podpalamy. W ten sposób sprawdza się jego działanie i reguluje ilość dymu.

Za pomocą metalowej rurki podłączamy generator dymu do beczki, zawieszamy termometr i teraz domowa zimna wędzarnia z beczki jest gotowa. Aby rozpocząć wędzenie należy włożyć mięso lub rybę do beczki, podpalić zrębki i zamknąć beczkę pokrywką.

Jak zrobić zimnego wędzarza z lodówki

Jeśli masz starą lodówkę, ale szkoda ją wyrzucić, możesz z niej zbudować wędzarnię. Aby to zrobić, wystarczy podłączyć do niego generator dymu. Poniżej powiemy Ci, jak zrobić to poprawnie:

• Umieścić lodówkę spodem do góry i wyjąć sprężarkę;
• Wykonać otwór na rurę kominową w dnie komory chłodniczej i wewnątrz obudowy;
• następnie można zainstalować wentylator, aby zwiększyć przyczepność;
• wykonaj kilka małych otworów w górnej części lodówki, aby dym mógł przez nie uciekać;
• wykonaj otwór w pokrywie i zainstaluj rurę;
• Możesz użyć starej butli z gazem jako paleniska, które zostanie podłączone do lodówki.

Wędzarnia jest wyjęta z lodówki i gotowa. Aby rozpocząć proces wędzenia, należy rozpalić drewno, zawiesić żywność w komorze lodówki i hermetycznie zamknąć drzwiczki.