Wędzona na gorąco wędzarnia DIY

Zapach wędzonej żywności, smalcu, ryb i kiełbasy... Odurzający aromat, od którego ślinka cieknie, a żołądek zaczyna burczeć. Smak jest po prostu niesamowity. Ale cena tych produktów również jest niesamowita. Nie każdy może sobie pozwolić na codzienne delektowanie się daniami wędzonymi na gorąco lub na zimno.

Ich koszt jest nadal nieproporcjonalny do wielkości portfeli wielu naszych rodaków. Ale dlaczego nie odmówić tak smacznej uczty? Oczywiście nie! Wystarczy stworzyć własną wędzarnię. Idealnie nadaje się do prywatnego domu lub wiejskiego domu. Ale jak to zbudować? Spróbujemy to rozgryźć.

Cechy produktów wędzonych na gorąco

A jaką technologią jest palenie? Jakie są jego cechy?

Odniesienie. Ta metoda gotowania jest znana od niepamiętnych czasów. Palenie oznacza obróbkę cieplną żywności. W takim przypadku nagrzewanie produktu nie następuje z powodu otwartego ognia, ale z powodu dymu. Aby technologia była przestrzegana prawidłowo, należy zwrócić uwagę na temperaturę, ilość dymu w komorze wędzarniczej, jak równomiernie zachodzi ogrzewanie i czy produkt jest otoczony dymem ze wszystkich stron.

Wędzenie ma wiele korzystnych właściwości, dzięki czemu pozostaje jedną z ulubionych metod gotowania. Pozytywne właściwości obejmują:

• wszystkie drobnoustroje chorobotwórcze obecne na produktach spożywczych, które mogą wyrządzić szkody w naszym organizmie, ulegają zniszczeniu;
• wędzenie pozwala zachować w produkcie więcej składników odżywczych, które pod wpływem ognia ulegają zniszczeniu;
• żywność poddana takiej obróbce może być bezpiecznie przechowywana przez bardzo długi czas – faktem jest, że dym pełni funkcję konserwantu.

Smak produktu zależy bezpośrednio od zrębków, a raczej od rodzaju drewna, z którego te zrębki są pozyskiwane. Tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że drzewo po prostu się pali, tak naprawdę każda z jego odmian płonie na swój sposób i ma swój niepowtarzalny aromat. Do każdego dania musisz wybrać własne zrębki:

• Chipsy olchowe doskonale nadają się do dań mięsnych i warzywnych;
• chipsy dębowe dobrze komponują się z wieprzowiną lub wołowiną oraz każdym czerwonym mięsem;
• do mięsa niedźwiedzia, mięsa łosia i dziczyzny używa się chipsów wierzbowych i wędzi się na nich ryby żyjące w bagnistych zbiornikach wodnych;
• Na zrębkach drewna wiśniowego wędzone są różne warzywa, jagody i orzechy.

Jakie rodzaje wędzarni są dostępne w domu?

Istnieje wiele różnych opcji wędzarni i wszystkie różnią się cechami konstrukcyjnymi. Wszystko zależy od potrzeb użytkownika i jego umiejętności budowania. Ale najczęstsze są następujące trzy typy:

• wędzarnia szybowa lub pionowa;
• wędzarnia typu poziomego tunelowego;
• wędzarnia typu komorowego.

Wędzarnie pionowe są najprostsze w konstrukcji i nie wymagają dużo miejsca do montażu. Na zewnątrz wyglądają jak klasycznie wyglądająca chata, na której wiesza się jedzenie. Ten projekt ma pewne słabości. Główną wadą jest brak możliwości palenia poprzez fumigację, a powstawanie dymu jest trudne do uregulowania.

Budowa poziomej wędzarni zajmie znacznie więcej czasu i wymaga dużo pracy z glebą. Aby zainstalować taką konstrukcję, nadal musisz znaleźć dogodne miejsce - najlepiej nadaje się nachylenie wąwozu. Palenisko znajduje się w specjalnej komorze, która jest typu półzamkniętego. Dzięki temu możesz palić w różnych warunkach pogodowych. Zmieniając długość komina, można wytwarzać produkty wędzone na gorąco lub na zimno.

Najprostsza konstrukcja dotyczy wędzarni komorowej. Ale mimo to ma znaczne wymiary. Osiąga wysokość półtora metra i średnicę metra. Najważniejsze jest utrzymanie prawidłowego kąta nachylenia, może on wynosić od dziesięciu do trzydziestu stopni.

Budowa wędzarni domowej i zasada działania

Niezależnie od rozmiaru i kształtu planowanej wędzarni, w każdym przypadku musi ona spełniać określone parametry:

• musi zawierać pojemnik lub przedział dla palących (tutaj umieszcza się lub zawiesza produkty);
• Naturalnie produkty trzeba na czymś położyć lub na czymś zawiesić, dlatego potrzebny jest ruszt lub nawet kilka haczyków;
• Koniecznie należy zapewnić zbiornik tłuszczu w miejscu, w którym będzie on spływał z produktu – tłuszcz nie powinien spadać na tlące się zrębki;
• Można obejść się bez termometru, ale dzięki temu łatwiej jest kontrolować temperaturę, więc niech tak zostanie.

Jak to wszystko działa? Produkty umieszczone w komorze wędzarniczej są otoczone dymem ze wszystkich stron.Dym pochodzi z tlących się zrębków drewna. Jeśli wykonujemy wędzenie na gorąco, to oprócz dymu poddajemy się także obróbce cieplnej. W końcu dym osiąga temperaturę stu stopni.

Odniesienie. W otoczeniu dymu produkty wchłaniają jego składniki, co nadaje im niepowtarzalny smak i aromat.

Jak każdy proces, wędzenie na gorąco rządzi się swoimi prawami, których należy przestrzegać, aby otrzymać produkt o doskonałym smaku:

• dym powinien równomiernie otaczać wszystkie produkty;
• w komorze powinien znajdować się lekki dym, który zawiera bardzo małą ilość szkodliwych substancji, można to osiągnąć dodając tlen;
• dym musi dobrze krążyć - wpływa to na szybkość gotowania i smak produktu.

Jak zrobić domową wędzarnię z cegły: rysunek i zdjęcie

Najlepiej początkowo zrobić wędzarnię z dwiema komorami. Dzięki temu możemy jednocześnie stosować różne rodzaje palenia. Gdy tylko ustalimy miejsce, w którym stanie nasza kreacja, trzeba będzie uporządkować plac budowy. Następnie na pewno zaplanujemy całą przyszłą pracę.

Opisujemy całą pracę krok po kroku i ręcznie rysujemy rysunek, zaznaczając na nim wszystkie niezbędne wymiary. W planie wskazujemy, jakie narzędzia i urządzenia będą potrzebne do pracy. Są to faktyczne elementy wędzarni, rodzaj cegły i jej ilość, drzwi, ruszty i metalowa pokrywa. Ponadto wskazujemy wymagany materiał, w skład którego wchodzą składniki gliny i fundamentu.

Ważny! Należy pamiętać, że do wędzarni nie nadają się zwykłe cegły murowane. Pamiętaj, aby kupić ognioodporny.

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać całej technologii pracy, Twoja domowa wędzarnia przez długi czas zachwyci Cię apetycznymi i zdrowymi potrawami.Podczas wykonywania murów każdy etap należy sprawdzić w odniesieniu do poziomu budynku.

Prace wykonujemy w następującej kolejności: przede wszystkim oczywiście wykonujemy podstawę w postaci fundamentu, następnie wybieramy bardziej odpowiedni schemat zamówienia, a także decydujemy, w jaki sposób zostanie rozmieszczony dopływ dymu.

Budowa fundamentu

Podstawą będzie poduszka z mieszanki betonowej, wewnątrz której ułożymy kratkę wzmacniającą.

Technologia tworzenia fundamentu jest prosta. Kopiemy dół, który będzie większy niż sama wędzarnia. Głębokość dołu powinna wynosić co najmniej czterdzieści centymetrów. Wypełniamy dno piaskiem i kruszonym kamieniem. Na nich kładziemy siatkę wzmacniającą.

Przed ułożeniem siatki wyrównujemy i dokładnie zagęszczamy dolną warstwę. Wypełnij wszystko betonowym roztworem i poczekaj, aż stwardnieje. Do hydroizolacji kładziemy papę dachową.

Budujemy ceglany fundament

Nasza wędzarnia jest dość solidną rzeczą, dlatego do układania cegieł powinniśmy podejść poważnie. Najlepiej wybrać jeden z proponowanych schematów układania cegieł.

Gdy tylko zdecydujemy o układzie przyszłej konstrukcji, czas rozpocząć pracę: weź kielnię i nałóż zaprawę na podstawę fundamentu.

Rada. Mieszankę przygotowuje się z drobnego piasku i cementu. Zaczynamy od tego, że mamy jedną część cementu i cztery części piasku. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego zaczynamy dodawać wodę. Jednocześnie nie przestawaj mieszać, dopóki mieszanina nie stanie się gęsta. Nakładamy roztwór na wibrator ceglany i kładziemy go pionowo na wcześniej nałożoną masę. Następnie stopniowo kierujemy się w stronę skrzyżowania.

Kontynuujemy układanie cegły zgodnie ze schematem. Za pomocą pacy usuń nadmiar zaprawy z cegieł. Dbamy o to, aby szwy cegieł nie pokrywały się ze sobą.Na szwie musi znajdować się cała cegła. Dzięki temu nasz mur będzie stabilny i nie rozpadnie się po krótkim czasie. Konstruktorzy nazywają to bandażowaniem.

Doprowadzanie dymu

Jest to niezbędny atrybut wędzarni, jeśli planujesz wędzenie na zimno.

Aby to zrobić, musisz najpierw wykopać rów. Wykonujemy go o szerokości pięćdziesięciu centymetrów, głębokości trzydziestu centymetrów i tej samej długości. Dokładnie zagęszczamy dno. Układamy pierwszy rząd cegieł i mocujemy je zaprawą. Pionowa ściana powinna mieć dwadzieścia pięć centymetrów wysokości.

Na szczycie wykopu wykonujemy sufit typu domowego. Pozwól rozwiązaniu stwardnieć. Gdy całkowicie stwardnieje, zasypujemy wykop ziemią aż do wędzarni. Wysokość warstwy ziemnej wynosi około czternaście centymetrów.

Ważny. Upewnij się, że komin nie wchodzi do wędzarni więcej niż trzydzieści centymetrów.

Pierwsze testy

Zanim zaczniemy stałą eksploatację naszej konstrukcji, musimy to sprawdzić. Podczas kontroli wszystkie „ościeżnice” natychmiast się pojawią i można je wyeliminować.

Odbywa się to w prosty sposób: wlej trociny do żądanej przegródki - lepiej użyć wiśni lub moreli. Rozpalmy ognisko. Włóż do środka rybę lub mięso. Zamykamy komin i czekamy chwilę, aż wszystko w środku wypełni się dymem. Czekamy, aż termometr osiągnie sześćdziesiąt stopni, po czym otwieramy komin.

Pozwól mu działać przez trzydzieści minut w trybie normalnym. Wyodrębniamy nasz gotowy produkt. Jeśli powierzchnia jest złocista i gorąca, oznacza to, że zrobiliśmy wszystko dobrze. Możemy się pochwalić i zacząć przygotowywać aromatyczne szynki. Lub inne produkty.

Inne opcje wędzarni zrób to sam na gorąco

Jeśli naprawdę nie chcesz angażować się w długą i żmudną budowę, możesz przystosować zwykłą dwustulitrową beczkę do wędzarni. Głośność można zmieniać zarówno w górę, jak i w dół, wszystko zależy od Twoich potrzeb:

1. Najpierw czyścimy całą beczkę z farbą, można też wyczyścić mechanicznie, ale dużo szybciej będzie to zrobić ogniem. Możesz wrzucić samą beczkę do ognia lub po prostu zapalić ją w środku. Pozwól jej płonąć przez dwie godziny.
2. Teraz wykonujemy otwory w ścianach, w których zostaną zamontowane kraty. Musisz także wyprodukować i zainstalować szybę wewnętrzną.
3. Zgodnie ze średnicą beczki wycinamy pokrywę z blachy żelaznej, w której wykonujemy otwór do montażu komina. Aby pokrywa szczelnie zamykała beczkę, musisz wymyślić środki obciążające (na przykład kilka cegieł). Do pokrywy lepiej jest użyć stali, ale można ją również wykonać ze sklejki.

Jeśli lufa jest wykonana z drewna, technologia jej produkcji nie różni się, tylko pomiędzy wewnętrznym metalowym szkłem a zewnętrzną obudową należy położyć materiał, który nie boi się ognia i chroni przed ciepłem.

Teraz możemy montować ruszty, uzupełniać zrębki i układać nasze produkty. Beczkę ogrzewa się od dołu nad ogniem lub za pomocą palnika gazowego.

Możesz także zrobić wędzarnię z cylindra, ale jest to nieco bardziej kłopotliwe. I cały gaz musi zostać uwolniony, wewnętrzna wnęka musi zostać dokładnie umyta, po czym trzeba zrobić drzwi. Piła do metalu lub wyrzynarka nie poradzi sobie z grubymi ścianami, tutaj będziesz potrzebować autogenu.

Teraz musisz umieścić ruszty i tacę wewnątrz cylindra. Sam dym będzie pochodził z zewnątrz.Będziesz musiał odciąć jego dolną podstawę na pół. Spawamy palenisko z blachy i mocujemy pod cylindrem.

Bardzo często stare lodówki służą jako dobre domowe wędzarnie. Z urządzenia należy usunąć wszystko, co przypomina plastik. Nie będziesz potrzebować zamrażarki. Zrębki drzewne można podgrzewać za pomocą pieca elektrycznego. Należy go umieścić na samym dole, położyć zrębki i włączyć.