Zrób to sam wędzona na gorąco wędzarnia z patelni

Wreszcie, po dokuczliwym mrozie, nadeszło lato. Możesz odpocząć od tego całego towarzystwa i delektować się sałatkami ze świeżych ziół. Najważniejsze, żeby nie zapomnieć odwiedzić targu i zaopatrzyć się w dobre mięso do przyrządzenia tradycyjnego letniego grilla. A co jeśli nie ograniczasz się do kebabów? Jak podać na stole większą różnorodność dań? Pal, oczywiście!

Rodzaje palenia w domu

Gotowanie potraw poprzez wędzenie jest znane od dawna. Na Rusi ten sposób obróbki produktów stał się znany już w X wieku. Istniała tradycja palenia produktów spożywczych gęstym dymem w Dniu Ducha, aby odpędzić złe duchy. Ale nie tylko mistycyzm i tradycyjny sposób życia przyczyniły się do spopularyzowania tej metody – wszystkie nadwyżki produktów zostały w ten sposób przetworzone, aby zachować je przez długi czas.

Odniesienie! Wędzenie jest jednym z rodzajów obróbki cieplnej produktów. Podczas gotowania naczynie nasyca się dymem, którego powstawanie następuje w wyniku niepełnego spalania trocin.

Wyróżnia się kilka rodzajów palenia: gorące, półgorące, elektrostatyczne, płynne:

1. Gorące palenie. Proces gotowania odbywa się w temperaturze ponad dziewięćdziesięciu stopni, wilgoć nie opuszcza produktu, jest on po prostu nasycany roztopionym tłuszczem.Do takiego palenia potrzebne jest metalowe pudełko z ciasno dopasowaną pokrywką. Produkt okazuje się bardzo soczysty, o bogatym aromacie. Ale nie możesz go przechowywać przez długi czas.
2. Wędzenie półgorące. Temperatura dymu podczas tego rodzaju wędzenia wynosi 40–60 stopni, cała procedura trwa od 12 do 48 godzin. Ten typ można nazwać pośrednim między gorącym a zimnym.
3. Palenie na zimno. Występuje przy temperaturze dymu do 30–40 stopni. Procedura trwa zwykle kilka dni, ale produkty wędzone można przechowywać znacznie dłużej. Podczas procesu wędzenia produkty lekko się nagrzewają i nasycają się zapachem dymu. Ponieważ jest to procedura czasochłonna, należy przez cały czas utrzymywać wymaganą temperaturę.
4. Palenie elektrostatyczne. Technikę tę stosuje się wyłącznie w przemyśle, gdy trzeba palić dużo produktów i szybko. Podstawą tego rodzaju palenia jest przyspieszenie rozprzestrzeniania się dymu w polu elektrostatycznym. Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce przez kilka dni.
5. Płynny dym. Jest to szczególny rodzaj przetwarzania żywności. Można powiedzieć, że to wcale nie jest palenie w zwykłym tego słowa znaczeniu. Nie ma dymu, ale są drzewne zapachy. Po obróbce ciekłym dymem produkt poddawany jest obróbce cieplnej.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami z rondla

Obecnie sklepy oferują ogromny wybór różnych opcji wędzarni. Można go kupić zarówno do wędzenia na zimno, jak i do wędzenia na gorąco. Co zrobić, jeśli wybrałeś się na łono natury, np. nad rzekę, złowiłeś rybę, postanowiłeś ją wędzić, a nie ma wędzarni? Najprostsze opcje można wykonać z dostępnych materiałów.

W przeszłości wędzarnię budowano przy użyciu specjalnych technologii. Z cegły ułożono wysoką kolumnę, której górna część była szczelnie przykryta.Wszystkie pęknięcia zostały uszczelnione. W samej kolumnie wykonano dwa otwory. Jeden na produkty zawieszane na hakach, drugi na paliwo. Dziś wygląda to prościej.

Do palenia na zimno

Najprostsze wędzarnie wykonane ze starych patelni nadają się wyłącznie do wędzenia na gorąco. Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię, będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku.

Istota tej metody polega na tym, że samo źródło dymu znajduje się w pewnej odległości. Nie ma sensu kopać dołu jak zwykle. O wiele łatwiej jest użyć generatora dymu zakupionego w sklepie. I chociaż mówimy o projektach domowych, piękno gotowego generatora dymu polega na tym, że można stale monitorować temperaturę dymu i można zautomatyzować jego dostarczanie.

Ale jeśli chcesz zbudować sobie wędzarnię zgodnie ze wszystkimi zasadami, możesz skorzystać z następującego schematu:

• konieczne będzie wykopanie szybu kominowego, którego szerokość powinna wynosić 0,3 metra, a długość - 6 metrów;
• wewnątrz wykopanego rowu należy ułożyć rurę o średnicy 0,2 metra i rozciągnąć ją od paleniska do miejsca, w którym znajduje się wędzarnia;
• musisz ułożyć palenisko z cegły (jeśli to możliwe, zespawać) - jego kształt powinien być sześcienny, o boku czterech metrów;
• palenisko jest podłączone do rury;
• zainstalowana jest wtyczka, która zapewnia przyczepność;
• zapieczętowana palarnia jest zbijana z desek;
• Wewnątrz komory wędzarniczej umieszczone są ruszty.

Jak widać będzie to wymagało sporo pracy, ale... warto!

Do palenia na gorąco

Aby stworzyć prostą wędzarnię, potrzebujesz:

• duży rondel;
• stary grill, który popadł w ruinę;
• para cegieł;
• stary ruszt;
• metalowa forma do pierogów.

Koszty wynoszą 920 rubli.

Co zrobić z całą tą dobrocią? To proste! Instalujemy grilla. Wewnątrz wkładamy cegły.

Połóż patelnię na cegłach.

Umieść ruszt wewnątrz patelni. Będzie służyć jako wsparcie.

Umieść urządzenie do robienia pierogów na wierzchu grilla.

To wszystko! Nasza cudowna wędzarnia jest gotowa. Możesz palić!

Co jeszcze jest potrzebne?

Oczywiście będziesz potrzebować zrębków drzewnych. Zaleca się stosowanie zrębków drzew owocowych. Chipsy olchowe nie są dla każdego. Nadaje produktom kwaśny smak. Worek zrębków wystarcza na długi czas, bo wystarczy niewielka szczypta, najważniejsze, żeby trochę zakryła dno.

Ważny! Aby zmniejszyć stężenie szkodliwych substancji, zrębki należy zwilżyć. Dym przechodząc przez górną, zwilżoną warstwę, pozostawia tam wszystkie szkodliwe składniki.

Staraj się nie przesadzać z ilością zrębków. Wpłynie to nie tylko negatywnie na smak produktu (nabierze nadmiernej goryczy), ale może również wywołać komplikacje zdrowotne. Mogą wystąpić nieprzyjemne odczucia w żołądku i trzustce.

Nie należy kupować w sklepie gotowych zrębków. Lepiej przygotować go samodzielnie.

Oto kilka różnych opcji zrębków:

1. Chipsy osikowe sprawiają, że produkt jest bardzo delikatny w smaku.
2. Zrębki dębowe mają przyjemny i trwały aromat.
3. Chipsy brzozowe (smak nie dla każdego) - mają bardzo przyjemny aromat, ale jest smolisty smak.
4. Najlepiej używać gatunków owoców - śliwki, gruszki, jabłoni.

Nigdy nie zabieraj zrębków z drewna żywicznego. Sosna, jodła i świerk mają bardzo gorzki smak.

Często, aby dodać specjalnego smaku, do zrębków drzewnych dodaje się gałązki jałowca, liście mięty, porzeczki lub liście wiśni.

Oprócz zrębków potrzebne jest paliwo. Może to być węgiel lub zwykłe drewno opałowe.Lepiej jest zastosować zintegrowane podejście, aby zawsze było stabilne ciepło i mały ogień.