Jak wybrać wędzarnię?

Wędzarnia to specjalne urządzenie służące do obróbki cieplnej mięsa, ryb i innych produktów spożywczych. W większości przypadków jest to pojemnik prostokątny lub cylindryczny, w którym znajduje się ruszt lub blacha do pieczenia do układania jedzenia oraz blacha do topienia tłuszczu. Aby produkty poddane takiej obróbce były smaczne i zdrowe, a proces wędzenia przebiegał bez większych trudności, bardzo ważny jest właściwy wybór takiego urządzenia.

Rodzaje wędzarni

Wszystkie wędzarnie można podzielić na kilka typów w zależności od kilku podstawowych cech.

Według technologii pracy:

• wędzone na gorąco − przeprowadzić leczenie gorącym dymem (czas trwania takiego leczenia może wynosić od 40 minut do kilku godzin);
• wędzone półzimno − pracować w warunkach temperaturowych od 30°C do 80°C;
• wędzone na zimno − przetwarzać produkty za pomocą dymu, którego temperatura wynosi 15-25°C.

Według rodzaju paliwa:

• węgiel - mają podstawową konstrukcję (przypominają kompaktowe pudełko, wewnątrz którego znajduje się taca na zrębki i tacka na tłuszcz, a pośrodku znajdują się ruszty z jedzeniem);

• gaz − jako źródło ciepła wykorzystuje się kamienie wulkaniczne podgrzewane palnikiem gazowym (dostępne modele poziome i pionowe);

• elektryczny − urządzenia kompaktowe, które można zastosować w kuchni, na balkonie, a nawet w pomieszczeniu (nie wymagana jest duża uwaga człowieka przy obróbce produktów w ten sposób, gdyż proces przebiega według zadanego programu).

Odniesienie! Proces wędzenia wyrobów o najwyższej jakości odbywa się w urządzeniach węglowych.

Według celu:

• profesjonalny − mają większe wymiary i charakteryzują się zwiększoną produktywnością;

• gospodarstwo domowe − dość popularne urządzenia stosowane w mieszkaniach miejskich;

• mini wędzarnie (camping) − najbardziej kompaktowy, lekki i łatwy w obsłudze, bardzo ceniony przez turystów, rybaków i myśliwych.

Według materiału:

• wykonany ze stali żaroodpornej − urządzenia raczej krótkotrwałe;
• Stal nierdzewna − lekkie, mocne i trwałe wędzarnie o niskiej podatności na sadzę (odpowiednia grubość ścianek pojemnika dla uzyskania najlepszego efektu wędzenia to 1,5-2 mm);
• wykonany z żeliwa − raczej ciężkie urządzenia.

Odniesienie! Stal nierdzewna, ze względu na swoją odporność na korozję i ciągłe nagrzewanie do znacznych temperatur, jest trwalsza od metali żelaznych. Średnia żywotność urządzeń wykonanych z takich materiałów wynosi 10 lat.

Zasady wyboru wędzarni na gorąco do domu (dacza)

Aby kupić najbardziej odpowiednią wędzarnię, zaleca się przy wyborze zwróć szczególną uwagę na następujące niuanse:

• materiał produkcyjny. Wysokiej jakości urządzenie musi być wykonane ze stali nierdzewnej AISI 304.
• grubość ścianki i dna. Ponieważ podczas wędzenia urządzenie (zwłaszcza spód) poddawane jest znacznym obciążeniom temperaturowym (ponad 100°C), jego grubość powinna wynosić co najmniej 2 mm.
• głębokość wędzarni. Urządzenie powinno być dość głębokie. Pomiędzy jedzeniem a paliwem powinno być dużo wolnej przestrzeni.
• Dostępność w komorze wędzarniczej miejsca do mocowania haczyków i półek. To znacznie uprości czyszczenie urządzenia po paleniu.
• Głębokość tacy na tłuszcz. Podczas przetwarzania żywności taca może zostać przepełniona gorącym tłuszczem, który zacznie spływać na zrębki. Z tego powodu zapachy będą się mieszały, a danie nabierze nieprzyjemnego gorzkiego smaku. Aby temu zapobiec, paleta musi mieć odpowiednio wysokie boki.

Wybór paliwa

Według zaleceń ekspertów najlepiej stosować do domowego palenia drewnem z drzew ogrodowych. Świetnie sprawdzają się śliwki, jabłonie i czeremchy. Przy odrobinie eksperymentów można uzyskać oryginalne połączenia smakowe. Wskazane jest kupowanie zrębków drzewnych w wyspecjalizowanych sklepach. Drewno to jest już dobrze wysuszone i całkowicie gotowe do użycia.

Rada! Do każdego rodzaju paliwa zaleca się dodatek trocin olchowych, co nada przetworzonym produktom oryginalny aromat. Jeśli nie ma olchy, można do tego celu użyć mięty, jałowca i cedru.

Przydatne porady

Przy wyborze wędzarni do wędzenia na gorąco warto skonsultować się ze sprzedawcą, Czy wybrane urządzenie jest wyposażone w następujące urządzenia i funkcje:

• termostatdzięki czemu temperatura wewnątrz wędzarni będzie równomiernie rozłożona.Wyeliminuje to potrzebę ciągłego monitorowania procesu;
• automatyczne czyszczenie brudu. Dzięki tej funkcji korzystanie z wędzarni jest maksymalnie wygodne i higieniczne;
• foka. Z jego pomocą pokrywa zamknie się bardzo szczelnie. Dzięki utworzeniu dodatkowego żebra usztywniającego zwiększy się wytrzymałość korpusu urządzenia.

Wędzarnia na węgiel drzewny wędzony na gorąco.

Odniesienie! Syfon wodny to rynna wykonana z tego samego materiału co wędzarnia i umieszczona na obwodzie górnej krawędzi pojemnika.

Wędzenie na gorąco w domu to fascynujący proces, dzięki któremu można uzyskać dania o doskonałym smaku i jakości, które zadowolą każdego, nawet najbardziej wybrednego smakosza. Znając subtelności wyboru, łatwiej będzie Ci zdecydować, którą wędzarnię kupić do swojego domu.