Jak używać palacza

W zależności od sposobu ogrzewania wyróżnia się wędzarnie drzewne, gazowe i elektryczne. Pierwsza to wersja uliczna. Nadaje się tylko do stosowania na otwartych przestrzeniach, na przykład w wiejskim domu. Taka wędzarnia może być wykonana ze stali.

Jeśli chodzi o gazowe i elektryczne, są to wersje domowe, które można zamontować w kuchni pod okapem. Zwykle są wykonane ze stali nierdzewnej.

zenplanter.com

W zależności od sposobu przygotowania potraw wyróżnia się wędzarnie gorące i zimne. Jedyną istotną różnicą między nimi jest odległość dzieląca komorę, w której przygotowywana jest żywność, od paleniska. Wynika to ze specyfiki reżimu temperaturowego: palenie na gorąco wymaga podgrzania do 90–150°C dymu, ale do metody na zimno potrzebny jest zakres 30–40°C.

grilli.com.ua

Jak używać gorącej wędzarni

• Przygotuj wędzarnię oczyszczając ją z produktów poprzedniego użytkowania;
• podgrzać komorę do 200°C, po czym intensywność ogrzewania zmniejszyć tak, aby temperatura powietrza w niej spadła do 100°C;
• dodać materiał do spalania (zrębki drzew owocowych i liściastych) i zwiększyć temperaturę tak, aby komora nagrzała się do żądanej temperatury (do 150°C);
• rozłóż produkty, pozostawiając między nimi szczeliny dla swobodnego przepływu dymu;
• Utrzymując żądaną temperaturę, gotuj rybę, drób lub mięso do momentu ugotowania (proces trwa średnio 40–60 minut).

Ważny! Aby cieszyć się właściwym smakiem wędlin, zaleca się przechowywać je w chłodnym miejscu przez 24 godziny przed spożyciem. W tym czasie goryczka dymu zniknie, co może zepsuć pierwsze wrażenie potrawy.

ribalka.guru

Przygotowywanie posiłków w domu

Przed wędzeniem na gorąco ryby, drób i mięso są zwykle solone na sucho. W tym celu wstępnie oczyszczone i umyte produkty naciera się mieszanką soli i przypraw (zioła, pieprz, czosnek do smaku). Szczególnie duże kawałki zaleca się naciąć lub nakłuć w kilku miejscach, aby lepiej nasyciły się przyprawami.

Ważny! Do palenia na gorąco zaleca się wybieranie produktów tłustych. W tym przypadku po obróbce cieplnej można uzyskać soczysty, nie przesuszony, wędzony przysmak.

Następnie przyszłe wędliny poddaje się działaniu ciśnienia przez kilka dni (aż do stwardnienia) w chłodnym miejscu. Gdy mięso lub ryba straci nadmiar soku, moczy się je w czystej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli – średnio 1-2 godziny.

Następnie można je trochę wysuszyć. Ale można też natychmiast wysłać go do ogrzewanej wędzarni - wystarczy osuszyć nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem.

ixbt.com

Jak używać wędzarni na zimno

Charakterystyczną cechą tej metody jest brak konieczności wstępnego podgrzewania komory. Wymagana jest jedynie chęć utrzymania określonej temperatury dymu przez kilka dni (od 24 godzin do 5 dni).

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, w tym czasie produkty pozbędą się nadmiaru wilgoci, nabierając charakterystycznego smaku i aromatu.Mięso i drób suszone w ten sposób zachowa świeżość przez 4-6 miesięcy. Okres przydatności do spożycia ryb jest nieco krótszy - od 90 do 120 dni.

politologa.net

Jak przygotować jedzenie

Biorąc pod uwagę fakt, że przyszły przysmak będzie poddany niskiej temperaturze (30–40°C), głównym konserwantem w tym przypadku będzie sól. Dlatego przygotowując solanki i marynaty należy dodawać ich tyle, aby zanurzone w nich surowe ziemniaki wypłynęły na powierzchnię.

Sam proces solenia domowego trwa od dwóch do 15 dni (w zależności od wielkości tusz lub miazgi). Kolejny etap – moczenie – również jest procesem dość długotrwałym, w zależności od grubości kawałków. Może to potrwać od kilku godzin do dni.

Następnie następuje peklowanie przyszłych wędlin przez 2–5 dni. Jeśli w trakcie tego procesu na tuszach pojawi się warstwa soli, należy je ponownie namoczyć. Jeśli nie, to po pojawieniu się zauważalnych oznak suszenia produkty ładuje się do wędzarni, gdzie doprowadza się je do stanu gotowości.

Notatka! Zalecenia dotyczące przygotowania ryb, mięsa i drobiu nie są kompletną instrukcją. To tylko wskazówki, które pomogą Ci wybrać odpowiedni przepis na gotowanie wędzonych mięs.