Co można palić w gorącej wędzarni?

Kto z Was i ja nie lubi delektować się kawałkiem wędzonego mięsa lub ryby? Miłośników takich przysmaków jest wielu. Błędem jest przekonanie, że wędzić można wyłącznie mięso lub ryby – istnieje ogromna liczba produktów, które można poddać takiej obróbce. Mięso, drób czy ryba gotowane w domowej wędzarni, doprawione aromatycznymi ziołami i przyprawami, apetycznie wydzielające aromat dymu - co może być smaczniejszego?

Cechy palenia na gorąco

Proces wędzenia w domu odbywa się poprzez spalanie drewna. Produkt narażony jest na działanie dymu połączonego z masami powietrza. Przygotowane produkty posiadają szczególne walory smakowe i zapachowe. Ale konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii. W końcu nieprzestrzeganie obarczone jest uwalnianiem szkodliwych substancji, a w rezultacie negatywnym wpływem na organizm. Różne okresy obróbki cieplnej charakteryzują się:

• temperatura, która waha się od 80 do 170 stopni Celsjusza;
• absolutne trawienie białka;
• niski poziom soli - 1,5 - 4%;
• przekroczenie dopuszczalnej wartości wody - ponad 60%.

Drewno opałowe ma bezpośredni wpływ na aromat i jakość obróbki. Na przykład drzewa owocowe - dąb, brzoza, olcha - dobrze palą.Aby poprawić aromat, do wymienionego drewna opałowego dodaje się gałęzie jałowca, szałwii i wrzosu.

Co można palić w wędzarni?

Jako surowce wyjściowe często wybiera się mięso, ryby, drób, kiełbasy, sery, warzywa i owoce morza. Należy pamiętać, że przed paleniem konkretnego produktu należy go poddać określonej obróbce - marynowaniu, soleniu, gotowaniu. Ostatni etap - suszenie - jest prawie najważniejszy w całym procesie. Faktem jest, że jeśli półprodukt jest mokry, jest bardziej podatny na przenikanie czynników rakotwórczych z dymu.

Technologia wędzenia na gorąco

Z reguły wędzarnie są początkowo ustawione na wysoką temperaturę. Duże kawałki mięsa, ryb i drobiu gotuje się do połowy, ponieważ surowe po prostu spalą się na wierzchu, pozostając surowym w środku. Doskonałym sposobem na przetworzenie surowców przed wędzeniem jest także marynowanie.

Do procesu rozpalania ognia należy również podejść ostrożnie. Zrębki drzewne moczy się wcześniej przez 1 godzinę. Rozpala się ogień i pozostawia go na jakiś czas.

Kiedy ogień wygaśnie i pojawi się wystarczająca ilość węgli, instaluje się ruszt, na którym można układać żywność. Są szczelnie przykryte pokrywką i umieszczane w ogniu w celu dalszego palenia.

Pierwszy etap wędzenia następuje na otwartym, dużym ogniu. Następnie, dla lepszego gotowania, węgle po prostu się tlą.

Czas trwania samego procesu zależy od produktu, jego stanu i wielkości:

• w przypadku owoców morza zajmie to około 30 minut;
• jeśli mięso, ryby, drób zostaną pokrojone na małe kawałki, wówczas takie przygotowanie zajmie około 1 godziny;
• Duże tusze wędzone są przez kilka godzin.

Tutaj wszystko jest proste - czas przeznaczony na proces wędzenia zależy od wielkości samego produktu.

Odniesienie! Świeżego mięsa bezpośrednio po uboju nie wędzi się – należy je przechowywać w chłodni przez 3 dni.

Popularne przepisy na dania wędzone na gorąco

Produkty wędzone na gorąco są z pewnością bardzo smaczne i aromatyczne. Ale aby prawidłowo ugotować, należy przestrzegać najlepszego przepisu.

Prosty przepis na wędzenie mięsa

Przygotujmy:

• patelnia;
• folia aluminiowa;
• ruszt;
• trociny z drzew owocowych;
• niezbędna część tuszy.

Wnętrze patelni przykrywamy folią, dociskając ją do ścianek zostawiając długie krawędzie. Na dno pojemnika wsypać trociny owocowe lub herbatę. Można tu także dodać zioła i brązowy cukier. Połóż grill, połóż mięso i przykryj pokrywką. Zaginamy teraz brzegi folii, którą wcześniej zostawiliśmy, mocno dociskając. Bardzo ważne jest, aby folia nie pozostawiała szczeliny pomiędzy wieczkiem a krawędzią.

Pojemnik umieszcza się na dużym ogniu, po kilku minutach ciepło zmniejsza się. Mięso wędzone jest przez 60 minut.

Jak wędzić ryby

Rybę przed wędzeniem należy poddać procesowi patroszenia i oczyszczenia (należy ją kilkakrotnie dokładnie wypłukać w zimnej wodzie).

Jeśli ze względu na duży rozmiar ryba nie mieści się w komorze, kroi się ją na kawałki. Odcina się głowę i usuwa skrzela - robi się to, aby mięso nie było gorzkie.

Odniesienie! Lepiej wybierać tłuste ryby. W wyniku palenia większość tłuszczu zniknie, a ryba okaże się soczysta i smaczna.

Wędzenie drobiu

Kaczka, gęś i inny drób są z pewnością smaczne, ale ulubiony kurczak wszystkich pozostaje „klasykiem”. Przygotowujemy solankę – do 1 litra wody dodajemy 80 g soli, 30 g cukru i 40 ml octu jabłkowego.

Kurczaka przekrajamy na pół, nacieramy zmiażdżonym czosnkiem i mielonym pieprzem i zalewamy solanką (należy to robić ostrożnie, aby nie zmyć roztartych przypraw). Marynuje się przez 3 dni.

Następnie ptaka wyjmuje się i oblewa wrzącą wodą, aby skóra nie stwardniała podczas palenia. Po całkowitym spuszczeniu wody umieść kurczaka w wędzarni na godzinę, utrzymując temperaturę 60 stopni, ale tylko bez dymu. Następnie należy palić przez 3 godziny w temperaturze 90 stopni. Następnie ważne jest, aby pozostawić ptaka na zimno na 1 dzień.

Jak palić smalec

Przygotować 1 kg smalcu, mieloną słodką paprykę, czosnek. Smalec pokroić w prostokątne kawałki, obtoczyć w soli i włożyć do słoika na 3 tygodnie. Następnie należy go opłukać, usunąć sól i wysuszyć. Następnie powinieneś zacząć palić - musisz to robić, aż utworzy się złota skórka.

Wędzone owoce morza

Przed sceną główną małże i krewetki moczy się przez jeden dzień w solance. Jako marynaty możesz użyć soku z cytryny i sosu sojowego. Suszone owoce morza wędzone są na złoty kolor. Po czym zarówno krewetki, jak i małże polewa się oliwą i posypuje ziołami. Sos doprawiony kolendrą i białym winem stanowi idealne uzupełnienie romantycznej kolacji.

Wędzone warzywa jako idealna przekąska

Profesjonalni szefowie kuchni wiedzą, że wędzone warzywa dodają niepowtarzalnego smaku każdemu daniu. Nie palą długo – około pół godziny. Ale najpierw należy je namoczyć w marynacie przez 12 godzin. Składniki: sok z cytryny, sos sojowy, sól, pieprz mielony.