Rodzaje noży kuchennych i do czego służą

Całą gamę noży kuchennych można podzielić na pięć typów: ogólnego przeznaczenia, uniwersalnych, mięsnych, serowych i specjalnych. Zapraszamy do zapoznania się z ich funkcjami.

Ogólny cel

Standardowy zestaw mający na celu rozwiązanie najczęstszych zadań w kuchni. Zestaw zawiera:

1. 1. Nóż szefa kuchni (niemiecki, francuski) - prawdziwy wszechstronny z zakrzywionym ostrzem i imponującą wagą. Szerokie i ciężkie ostrze z równym powodzeniem radzi sobie zarówno z siekaniem kości, jak i siekaniem zieleni. A szybsze krojenie warzyw bez dodatkowego wysiłku zapewnia kształt krawędzi tnącej, dzięki której narzędziem można obracać bez odrywania go od deski. Popularny rozmiar to 20 cm, ale zdarzają się również okazy o długości od 15 do 30 cm.
      

1. 1. Nóż do obierania z ostrzem prostym lub przypominającym pazur. Dzięki niewielkim rozmiarom (6–10 cm) idealnie nadaje się do małych lub skomplikowanych prac. Małe ostrze jest równie wygodne podczas obierania warzyw i owoców, a także podczas obierania krewetek czy dekoracyjnego krojenia potraw.
      

   2. Nóż uniwersalny - narzędzie pomocnicze, które często wywołuje uśmiech na twarzy profesjonalnych kucharzy. Produkt ten zajmuje niszę pośrednią pomiędzy dwiema wyżej wymienionymi odmianami. Jest zbyt lekki, aby wykonywać zadania, z którymi poradzi sobie niemiecki szef kuchni (rąbanie, mielenie kości). Jednocześnie długie (10–18 cm) ostrze nie nadaje się do czyszczenia ani schludnych prac figuratywnych.
      

   3. Nóż do chleba - ostrze z ząbkowanym ostrzem.Charakterystyczny kształt pozwala kroić zgrabne kromki bez kruszenia miękkiego bochenka i kruszenia twardego. Długość od 15 do 25 cm.
      

1. Nóż do masła, które uważane są za sztućce do serwowania. Tymczasem trudno wyobrazić sobie robienie kanapek bez tego narzędzia z szerokim i elastycznym ostrzem. Ostrze o zaokrąglonej końcówce i tępej (czasami falistej) krawędzi doskonale radzi sobie z równomiernym rozprowadzaniem miękkiego sera, dżemu, masła, majonezu i podobnych produktów na kromce chleba.
   

uniwersalny

Cechą charakterystyczną tych noży jest duże, szerokie i ciężkie ostrze, uzupełnione rączką uniemożliwiającą kontakt palców z powierzchnią roboczą. To narzędzie jest równie wygodne do siekania warzyw, krojenia dużych kawałków mięsa lub przygotowywania steków rybnych do gotowania.

Możemy bezpiecznie nazwać następujące uniwersalia:

1. Zachodni nóż szefa kuchni, którego ostrze może być wykonane w stylu francuskim lub niemieckim. Pierwszy z nich jest bardziej bezpośredni. Druga posiada wyraźne wygięcie ostrza, ułatwiające machanie nożem po desce do krojenia.
   

2. Guyto (Japonia) niewiele różni się od niemieckich i francuskich kombi, będąc ich najbliższym odpowiednikiem.
3. Santoku - kolejny nóż szefa kuchni stworzony w Krainie Kwitnącej Wiśni. Jest mniejszy, lżejszy i ostrzejszy od wspomnianych wcześniej opcji, ale równie dobrze radzi sobie z krojeniem mięsa, ryb, drobiu i warzyw.
   

4. Kaidao (Chiny) - wszechstronny produkt o niezwykłym kształcie ostrza. To prawdziwy tasak, który nie ma wątpliwości, że poradzi sobie z dużym tuszem czy zmiażdżeniem kości.
   

Mięso

W tej grupie znajdują się noże przeznaczone do pracy z drobiem, mięsem, rybami, a nawet kośćmi.W zależności od wykonywanych zadań wyróżnia się:

1. Nóż do rzeźbienia, długość od 20 do 38 cm.Służy do krojenia cienkich kawałków podgotowanego mięsa lub drobiu. Od noży uniwersalnych różni się jedynie cieńszym ostrzem.
   

2. Krajalnica. Cechami charakterystycznymi narzędzia są długie, elastyczne ostrze i zaokrąglona końcówka. Funkcje są takie same jak noża rzeźbiarskiego, ale zadanie jest wykonywane z większą precyzją. Nadaje się również do krojenia ryb. Bliskim analogiem krajalnicy jest nóż do szynki, którym można również kroić melony (arbuz, melon). Długość 20–40 cm.
   

3. Tasak (topór) Charakteryzuje się dużym i ciężkim ostrzem, prostokątnym lub rozszerzającym się w kierunku krawędzi oraz masywnym kolbem. To narzędzie nadaje się zarówno do siekania mięsa, jak i siekania kości.
   

4. Odkostnianie - służy do odcinania mięsa od kości. Cechy charakterystyczne: cienkie elastyczne ostrze o długości od 12 do 15 cm.
   

5. Polędwica - niezastąpiony pomocnik przy krojeniu ryb. Ostrze idealnie nadaje się do przesuwania wzdłuż kręgosłupa lub pod skórą tuszy. Długość - od 15 do 28 cm.
   

Ser

1. Do miękkiego sera - ostrze z dużymi otworami w ostrzu (pomiędzy krawędzią tnącą a kolbą). Ta funkcja ma na celu zmniejszenie obszaru kontaktu produktu z metalem. Zapobiegnie to przyklejaniu się plasterków do ostrza.
   

2. Do twardego sera - krajalnice z rozwidloną końcówką, które stosuje się zamiast widelca przy układaniu plastrów na talerzu.
   

3. Dla parmezanu. Krótkie masywne ostrze, przystosowane do odłamywania porcjowanych kawałków z bardzo twardej główki.
   

Specjalny

Tych noży jest tak dużo, że ich opis zasługuje na zamieszczenie w osobnym artykule. Dlatego na razie ograniczymy się do wizualnej znajomości najpopularniejszych typów.

Wycieczka (usuwanie skórek i plam).

Do dekoracji.

Piła nożowa (dla produktów mrożonych).

Deveinera (do czyszczenia krewetek).

Ostryga.

Do grejpfruta.

Pomidor.

Mezzaluna.

Przyjrzyjmy się bliżej tej oryginalnej wersji. Ze względu na charakterystyczny kształt ostrza taki nóż można nazwać również półksiężycem. Jego głównym zadaniem jest siekanie ziół i czosnku. Jednak takie „ostrze” stosuje się także do siekania mięsa i drobiu czy krojenia pizzy. Prawie wszechstronny pochodzi z Włoch i czasami potrafi zaskoczyć obecnością dwóch lub trzech ostrzy.

Na tym kończy się dzisiejsza wycieczka do świata noży kuchennych. Jeżeli któraś z opcji tak przydatnego narzędzia została niezasłużenie zapomniana, proszę o informację w komentarzach.