Jak prawidłowo ostrzyć noże: od mechaniki po kamienie

Czy ostrzenie noży jest sztuką? Zależy od podejścia i stopnia biegłości umiejętności. Niektórym wystarczy zwykły nóż mechaniczny do użytku domowego, ale profesjonalista może wygłosić wielogodzinny wykład na temat rodzajów stali, kamieni do ostrzenia i zawiłości procesu. Pójdę środkową ścieżką. Powiem ci, jak zwykły człowiek może nauczyć się prawidłowo ostrzyć powierzchnię tnącą w domu. W końcu metal wymaga szacunku.

Bez zbędnych komplikacji

Mechaniczne ostrzałki można spotkać niemal w każdej kuchni. Ze względu na łatwość użycia cieszą się ogromną popularnością wśród zwykłych ludzi. Ich wygląd jest zróżnicowany. Jednak zasada działania jest zawsze taka sama: materiały ścierne znajdują się w specjalnych wgłębieniach, pomiędzy którymi toczy się ostrze. Główną zaletą jest prostota. Cóż, minusem jest wyjątkowo przeciętna jakość ostrzenia.

Nóż mechaniczny w dużej mierze nadaje się jedynie do lekkiej obróbki noży kuchennych. Nie jest w stanie naostrzyć całkowicie tępego ostrza. I nie będzie możliwe usunięcie powstałych żetonów lub nacięć. Po takich przeróbkach instrument bardzo szybko znów traci ostrość.

Drogi elektryku

Niektóre urządzenia działają z sieci. Nie ma sensu szczegółowo opisywać ich mechanizmu – jest wciąż taki sam, tylko jeszcze bardziej zautomatyzowany. Jedyne na co warto zwrócić uwagę to to, że dzięki automatycznemu ustawianiu kąta skuteczność takiej ostrzałki jest znacznie większa.Dodatkowo można nim ostrzyć nożyczki i inne drobne ostrza.

Jedyną wadą urządzenia jest to, że zużytych materiałów ściernych często nie da się wymienić. Całe urządzenie będzie musiało zostać wymienione. Lub musisz wcześniej kupić droższy zdemontowany model.

Tylko do edycji

Na zewnątrz ten ciekawy przedmiot przypomina zwykły plik. Składa się z ceramicznego (czasami diamentowego lub metalowego) pręta przymocowanego do rączki. Wielkość ziaren cząstek mielących dzieli się na trzy kategorie: gruba, średnia i gładka.

Technika ostrzenia ostrza za pomocą musatu jest również dość prosta. Na początek weź nóż w jedną rękę, a narzędzie w drugą. „Piętę” ostrza przykłada się do czubka musatu, określa się pożądany kąt i ostrze prowadzi się do końca pręta. Ruchy są wykonywane aż do uzyskania pożądanego rezultatu. Następnie nóż odwraca się i procedurę powtarza się. Najważniejsze jest to, że strona ostrzenia przechodzi wzdłuż całej krawędzi tnącej. Można jednak „poprawić” ostrze jedynie za pomocą musatu. Jeśli potrzebujesz normalnej ostrości, będziesz musiał użyć kamieni do ostrzenia.

Znalazłem warkocz na...

Proces ostrzenia noży przy użyciu specjalnych kamieni ściernych to kwintesencja filozofii i medytacji. Rytuał i umiejętności doskonalone przez lata. Jednak nie musisz być profesjonalistą, aby ostrze było ostre.

Podstawowa zasada jest prosta – trzeba zachować odpowiedni kąt. W większości przypadków jest to 20-25 stopni, chociaż w przypadku niektórych noży może się różnić. Im mniejsza, tym ostrzejsza będzie krawędź tnąca, ale cięcie będzie cieńsze. W związku z tym nóż szybciej się stępi. Ten wzór działa również w odwrotnym kierunku. Najlepiej byłoby najpierw „poćwiczyć” rękę na starym, niepotrzebnym ostrzu.

Pierwsze ruchy ostrza na kamieniu należy wykonywać powoli i płynnie, bez większego nacisku. Najważniejsze jest pamięć mięśniowa. Ręka musi pamiętać położenie noża. Reszta nie jest już taka trudna. Ostrze umieszcza się na kamieniu ostrzącym i prowadzi wzdłuż niego od podstawy do czubka. To samo należy zrobić w przeciwnym kierunku. Czynność tę należy powtarzać do momentu pojawienia się „zadzioru” na krawędzi tnącej po stronie ostrzonej. Znalezienie go jest dość proste: wystarczy delikatnie przesunąć palcem po ostrzu. Powtórzyć podobnie na odwrotnej stronie.

Aby zapewnić płynniejszą pracę, zaleca się zwilżenie bloku wodą lub specjalnymi mieszankami. Poza tym nie można wziąć pierwszego napotkanego kamienia i ostrzyć tylko na nim! Musisz zacząć od drobnoziarnistych materiałów ściernych, a następnie stopniowo przechodzić do drobnoziarnistych. Jest on oznaczony określoną liczbą. Im jest mniejszy, tym bardziej szorstkiego wyniku należy oczekiwać od narzędzia.