Zasada działania szybkowaru
Szybkowar to rodzaj „inteligentnej” patelni, która znacznie ułatwia długi i pracochłonny proces gotowania. Pozwala znacznie skrócić czas gotowania i zamienić najtwardsze potrawy w najdelikatniejsze dania. Można w nim gotować zupy, dodatki, mięsa i desery. Szczelna patelnia ogranicza kontakt z powietrzem i ogranicza proces utleniania żywności, maksymalizując w ten sposób zachowanie witamin, aromatu, koloru i smaku w gotowym daniu.
Pierwszy szybkowar został wynaleziony już w XVII wieku i z powodzeniem stosowali go nasi przodkowie. Pomimo tego, że nowoczesne urządzenia przeszły długą drogę, wiele osób unika gotowania przy ich pomocy, być może ze względu na problemy, które mogą wyniknąć w przypadku nieprawidłowego użytkowania. Nie ma się czym martwić – w obecnych modelach bezpieczeństwo jest na pierwszym miejscu, wystarczy nauczyć się prostych zasad ostrożności. Zasada działania szybkowaru pomimo wielu zmian pozostała taka sama.
Zasada działania
Nowoczesne urządzenie to specjalna patelnia z hermetycznie zamkniętą pokrywą i zaworami regulującymi ciśnienie wewnątrz. Po podgrzaniu tworzy się para, która nie opuszcza zamkniętego pojemnika i zwiększa ciśnienie wewnętrzne, w wyniku czego temperatura wrzenia wzrasta do około 120 stopni. Dzięki temu żywność gotuje się szybciej.
Przy maksymalnym ciśnieniu zawory są aktywowane w celu uwolnienia pary. Standardowo urządzenie wyposażone jest w zawory serwisowe i awaryjne. Oprócz urządzeń przeznaczonych do użytku na kuchence konwencjonalnej produkowane są również autonomiczne szybkowary elektryczne, wyposażone w elementy grzejne i panel sterowania.
Jak prawidłowo używać szybkowaru
Po umieszczeniu wszystkich składników na patelni i dokładnym wymieszaniu, szczelnie zamknij pokrywkę i postaw na kuchence. Czas gotowania należy liczyć od momentu zagotowania płynu. Będzie to sygnalizowane parą wydobywającą się z zaworów lub specjalnymi czujnikami. Należy zmniejszyć temperaturę pod patelnią.
Ważny! Nie gotuj w zbyt wysokiej temperaturze. Nie przyspiesza to procesu gotowania, a jedynie prowadzi do przeciążenia urządzenia.
Pod koniec procesu należy wyłączyć ogrzewanie i wypuścić parę z patelni bez otwierania pokrywy. Aby to zrobić, należy ustawić zawór w żądanej pozycji, najpierw w celu powolnego zwolnienia, a następnie szybkiego. Uwolnienie się pary może zająć od 5 do 20 minut.
W celu szybkiego schłodzenia można skierować strumień zimnej wody na pokrywkę, unikając kontaktu z zaworami. Potrawa gotuje się tak długo, jak długo w naczyniu utrzymuje się ciśnienie. Po użyciu szybkowar należy dokładnie umyć, zwłaszcza brzeg i uszczelki na pokrywie, aby przyklejone resztki nie uszkodziły później uszczelki.
Uwaga! Ponieważ stopnia wypieczenia nie można sprawdzić w trakcie procesu, zaleca się obliczenie czasu gotowania lub skorzystanie z przepisów dla szybkowarów. Należy również wziąć pod uwagę, że płyn praktycznie się nie gotuje i potrzeba go mniej niż w przypadku zwykłej patelni.
Czego nie robić
Jeśli zapomnisz o środkach ostrożności, proces gotowania może skutkować nieprzyjemnymi niespodziankami, ponieważ zasada działania szybkowaru wiąże się z tworzeniem się pary i zwiększonym ciśnieniem wewnątrz garnka. Musisz pamiętać o prostych zasadach:
Na patelni musi znajdować się płyn, jego minimalna ilość wynosi około 0,5 litra.- Nie można napełnić pojemnika więcej niż w 2/3, resztę przestrzeni wypełnia para. Zwykle na patelni znajduje się znak maksymalnej dopuszczalnej objętości.
- Nie otwieraj pokrywy, jeśli z zaworu w dalszym ciągu wydobywa się para. Podczas otwierania należy zachować ostrożność, aby nie poparzyć się parą, nawet jeśli para przestała się wydobywać.
- Nie należy gotować potraw powodujących nadmierne pienienie (niektóre rodzaje zbóż, warzyw, owoców), gdyż może to spowodować zatkanie zaworu. Lepiej zagotować bulion mięsny zwykłą pokrywką i najpierw usunąć piankę.
- Nie używaj szybkowaru, który ma wady lub pęknięcia, w tym gumowe uszczelki.
- Nie zaleca się przechowywania i podgrzewania przygotowanej żywności w szybkowarze, należy ją przenieść do innego pojemnika.
Obecnie znane marki sprzętu AGD produkują multicookery z funkcjami szybkowaru. Takie urządzenia mogą być doskonałymi pomocnikami w każdej kuchni.
