Jakie jest ciśnienie w szybkowarze

Szybkowar to genialny wynalazek, który od dawna mocno zadomowił się w naszym codziennym życiu. Pozwala szybko przygotować dowolne dania, nawet z wolno gotowanych produktów w normalnych warunkach obróbki cieplnej, zachowując przy tym większość składników odżywczych i smaku.

Rodzaje szybkowarów

Obecnie produkuje się wiele ich odmian:

• o różnych objętościach - od 0,5 do 40 l (najbardziej optymalne 3-5 l);
• mechaniczny do gotowania na kuchence;
• elektryczny z urządzeniem grzewczym i panelem sterowania;
• różnią się materiałami korpusu i złożonością projektu.

Wszystkie jednak działają na tej samej zasadzie – w hermetycznie zamkniętym pojemniku, pod wpływem wysokiego ciśnienia uzyskanego z pary podczas podgrzewania wody, temperatura wzrasta do poziomu przekraczającego temperaturę wrzenia 100°C w normalnych warunkach. Może osiągnąć temperaturę do 120°C, co skutkuje znacznie szybszym gotowaniem.

Ważny! Nowoczesne szybkowary wykonane są z różnych materiałów (aluminium, stal nierdzewna, powłoka teflonowa). Nie zaleca się gotowania słonych lub kwaśnych potraw w kuchenkach aluminiowych, ponieważ metal utlenia się i uwalnia szkodliwe substancje.

Poziom ciśnienia w szybkowarze

Temperatura wrzenia cieczy zależy od poziomu ciśnienia atmosferycznego. W naturalnych warunkach i przy dostępie tlenu nie da się podnieść temperatury cieczy powyżej 100C. Natomiast na terenach wysokogórskich, gdzie ciśnienie atmosferyczne jest niskie, woda wrze w jeszcze niższych temperaturach (4C mniej na każdy kilometr wysokości), co znacznie wydłuża okres obróbki cieplnej produktów.

W warunkach bez dostępu tlenu w hermetycznie zamkniętym pojemniku z pokrywką wytwarza się ciśnienie, które wpływa na wzrost temperatury - każde 10 mm rtęci podnosi ją o około 0,3 C. W oparciu o to prawo fizyki wynaleziono szybkowar, który znacznie przyspiesza przygotowanie potraw.

Ważny! Lepiej wybierać szybkowary z hermetycznie uszczelnionymi uszczelkami na styku miski i pokrywki, chroniąc je przed uszkodzeniami. Najmniejsze odkształcenie spowoduje przerwanie uszczelki i sprawi, że naczynia nie będą nadawały się do użytku. Szczególnie podatne na to są szybkowary bez specjalnych gumowych uszczelek.

W zależności od temperatury

Każdy model posiada dwa ustawienia temperatury:

1. Przy ciśnieniu 0,3 bara maksymalna temperatura gotowania wyniesie aż 109°C. Ten tryb umożliwia gotowanie potraw o miękkiej strukturze - warzyw, ryb, drobiu.
2. Drugi tryb przy ciśnieniu 0,7 bar daje temperaturę 166C (w niektórych modelach nawet 120C). Umożliwia to szybkie gotowanie mięsa, fasoli i innych potraw wolno gotujących się.

Odniesienie! Dla porównania, gotowanie ryżu w powolnym naczyniu zajmuje 40 minut, a w szybkowarze 12 minut; gotowanie kurczaka w powolnym naczyniu zajmuje około godziny i 15 minut w szybkowarze; mięso w galarecie gotuje się 2-3 godziny w powolnej kuchence, ale tylko 40 minut w szybkowarze.

Jakie ciśnienie utrzymuje zawór w szybkowarze?

Dla bezpiecznej obsługi szybkowary wyposażone są w zawory bezpieczeństwa na pokrywach – główny i awaryjny (niektóre modele posiadają nawet 2 zapasowe). Zawory regulują uwalnianie nadciśnienia. Jeżeli nie zostanie to zrobione, urządzenie może eksplodować do maksymalnego poziomu.

Modele mechaniczne wymagające bardziej ostrożnej obsługi - podczas ogrzewania na kuchence gazowej lub elektrycznej należy uważać, aby się nie przegrzały. Nowoczesne, wyposażone w zawory bezpieczeństwa, są bezpieczniejsze – gdy ciśnienie wewnątrz garnka wzrośnie do maksymalnego dopuszczalnego poziomu, następuje uruchomienie głównego zaworu i wypuszczenie pary. Awaryjny jest skonfigurowany na wyższy poziom ciśnienia i jest uruchamiany w sytuacjach krytycznych, gdy zawiedzie główny. Szybkowary elektryczne posiadają automatyczną kontrolę temperatury.

Jakie maksymalne ciśnienie może wytrzymać szybkowar?

Ze względu na wysokie ciśnienie panujące w szybkowarze, dla bezpieczeństwa należy podjąć następujące środki ostrożności:

• zawory uwalniające nadmiar pary;
• mechaniczne zamki na pokrywach zabezpieczające przed przypadkowym otwarciem;
• urządzenia elektroniczne do regulacji ciśnienia;
• Pokrywy nie da się otworzyć od razu po wyłączeniu - trzeba poczekać aż spadnie ciśnienie lub przyspieszyć ten proces zimną wodą.

W zależności od modelu maksymalne dopuszczalne ciśnienie jest różne - od 1 do 4,5 bara. Według opinii konsumentów zdarzają się przypadki, gdy pojemniki eksplodują nawet przy ciśnieniu 2,5 bara. Prowadzi to do obrażeń, oparzeń i uszkodzeń otaczających przedmiotów. Dlatego należy używać szybkowarów ze szczególną ostrożnością. Do każdego z nich dołączona jest instrukcja obsługi, która wskazuje maksymalny dopuszczalny poziom.

Nawet modele dobrze wyposażone w urządzenia zabezpieczające mogą ulec awarii, jeśli będą używane nieprawidłowo - gdy zawory się zatkają, jeśli pokrywa zostanie otwarta, gdy szybkowar jeszcze nie ostygnie (w rezultacie powstają gorące rozpryski, które powodują oparzenia).