Jak gotować w rosyjskim piekarniku

Każdy zna rosyjski piec. Beztroskie dzieciństwo, przytulny dom babci – to właśnie przychodzi na myśl, gdy wspominamy o rosyjskim piecu. Tymczasem rosyjski piec nadal się znajduje. Ponadto aktywnie promowane są tendencje do odrodzenia tradycji: w nowych, świeżo wybudowanych domach ludzie coraz częściej instalują rosyjskie piece. Nic dziwnego - taki piec może nie tylko ogrzać dom, ale także stać się piecem i łóżkiem. I jakie jedzenie dostajesz! Smak potraw jest niepowtarzalny. Aromat dymu i specyfika gotowania zgodnie z zasadą gotowania na wolnym ogniu sprawiają, że takie jedzenie jest zaskakująco smaczne i bogate.

Ogólne zasady gotowania

Rosyjski piec to masywna konstrukcja, która zajmuje bardzo dużą część. Pomiędzy piecem a ścianą domu znajduje się łóżko lub kanapa, na której spały wiejskie dzieci. Gotowanie to obok ogrzewania jedna z głównych funkcji pieca. Z powodu ospałości proces może zająć dużo czasu. Ale korzystne substancje są zachowywane w jak największym stopniu.

Aby proces gotowania i jego wynik nie zawiodły, musisz przestrzegać prostych zasad:

1. Przed rozpoczęciem gotowania potraw piekarnik należy odpowiednio nagrzać. Stan idealny - gorące ściany i dogasające węgle.
2. Po podgrzaniu gospodyni ma nie więcej niż 4 godziny na przygotowanie naczyń. Jeśli piec ostygnie, ogrzewa się go przez 1–2 godziny. Jeśli planujesz smażyć, musisz mieć czas na gotowanie w tym okresie.
3. Potrawy wyjmuje się z piekarnika za pomocą chwytaka.Jeśli go nie masz, wystarczy zwykła drewniana łopata. Ale lepiej przećwiczyć te manewry wcześniej. Jak w każdym innym nietypowym zadaniu, i tutaj potrzebne są umiejętności.
4. Potrawy gotują się jednocześnie w piekarniku. Wyjątkiem jest chleb. Zawsze piecze się je osobno. Potrawy wymagające długotrwałego gotowania umieszcza się na samym dnie.

ODNIESIENIE! Aby określić temperaturę piekarnika, chłopi używali małej kartki papieru. Wrzucili go do piekarnika i patrzyli, jak się zwęglił. Jeśli papier natychmiast się spalił, oznaczało to, że piekarnik był dość gorący, temperatura sięgała 300 stopni lub więcej. Jeśli spalanie trwało jeszcze minutę, temperatura wynosiła już około 200 stopni Celsjusza. Gdy czas wynosi 5 minut, temperatura wynosi około 150 stopni.

Jak zapalić piec

Aby zapobiec zadymieniu domu i zapewnić, że jedzenie będzie smaczne, należy odpowiednio rozgrzać piec. To nie jest tak trudne, jak mogłoby się początkowo wydawać. Wystarczy zastosować się do kilku zaleceń:

1. Drewno opałowe musi być suche. Często przynoszą je do domu z wyprzedzeniem, szczególnie w zimnych porach roku.
2. Kłody są ciasno ułożone w piekarniku. Drugą partię dodajemy dopiero gdy pierwsza się wypali.
3. Klapa – ciągła konstrukcja wejściowa pieca – musi być zamknięta. A zawór - element zamykający komin - jest otwarty.
4. Mieszaj drewno podczas spalania. Używa się do tego pokera.

Wymagania dotyczące naczyń

Jeśli pamiętacie, babcie na wsiach miały dużo żeliwnych naczyń kuchennych. Idealnie nadaje się do rosyjskiego pieca. Dno żeliwnej patelni miało małą średnicę, a ścianki były grube. Takie przybory nadawały się do przygotowywania zup, płatków śniadaniowych, mięsa i ryb. Do smażenia dowolnego produktu używano patelni żeliwnych.

ODNIESIENIE! W rosyjskim piekarniku wiele potraw smaży się tylko z jednej strony. Na przykład naleśniki. Nie są przewrócone.Jednocześnie upewnij się, że dno żeliwnej patelni jest czyste i gładkie. Wszelkie nieprawidłowości mogą skutkować przypaleniem naczynia.

Oprócz żeliwa popularna jest glina. Naczynia gliniane nie są tak mocne i trwałe, ale przy odpowiedniej pielęgnacji mogą zachwycić Cię pysznymi płatkami zbożowymi, prostymi zupami i duszonymi warzywami. Najczęściej używane są gliniane garnki. Ich brzuchowaty kształt idealnie nadaje się do gotowania na wolnym ogniu, a ich niewielka objętość pozwala na gotowanie potraw w porcjach.

Na trzecim miejscu pod względem popularności znajdują się naczynia aluminiowe. Powinien być grubościenny. Aluminium nie jest gorsze pod względem wytrzymałości od żeliwa.

Nowoczesność pozostawia ślad nawet w tradycyjnym życiu. Dziś gospodynie domowe korzystają z naczyń wykonanych ze szkła żaroodpornego. Te przybory kuchenne są wygodne i powszechnie dostępne, a także tańsze niż naczynia żeliwne.

ODNIESIENIE! Wszelkie naczynia przeznaczone do gotowania na wolnym ogniu muszą mieć pokrywki. Dzięki temu korzystne właściwości produktów pozostaną w żywności.

Środki ostrożności

Musimy pamiętać, że rosyjski piec oznacza pracę z ogniem. Aby uniknąć pożarów, oparzeń i obrażeń, musisz znać zasady bezpieczeństwa:

1. Rozpalanie należy przeprowadzać przy użyciu materiałów łatwopalnych, a nie cieczy. Dobrze sprawdza się kora brzozy lub papier.
2. Przedmioty łatwopalne należy usunąć ze ścian.
3. Nie zaleca się spalania błyszczących publikacji. Produkty ich spalania są niebezpieczne dla środowiska. A sadza jest bardzo czarna i szybko zatyka komin.
4. Aby uniknąć oparzeń, podczas przygotowywania należy używać nie tylko uchwytu, ale także rękawic żaroodpornych.
5. Otwierając klapę, nie pochylaj się blisko twarzy. Możesz się poparzyć.
6. Najlepiej jest zainstalować na kuchence specjalny termometr. I nie zapomnij monitorować jego wyników! Temperatura w obszarze spalania powinna wynosić około 70 stopni.

Naczynia z piekarnika

Każde danie z piekarnika może stać się arcydziełem. Wymaga to jednak czegoś więcej niż tylko odpowiednich naczyń kuchennych i produktów wysokiej jakości. Pozytywne nastawienie, dobry nastrój i poczucie spokoju, połączenie z naturą potrafią zdziałać cuda. Lunch będzie niezapomnianym przeżyciem.

W piekarniku można ugotować niemal wszystko. Skupmy się jednak na przepisach pysznych i możliwie najprostszych. Może je wykonać nawet początkująca gospodyni domowa.

Kapuśniak

Klasyka gatunku, oryginalne danie rosyjskie. Na Rusi przygotowywano je od czasów starożytnych.

ODNIESIENIE! Nasi przodkowie uwielbiali zupę kapuścianą. Zupa ta cieszyła się popularnością bez względu na sytuację materialną rodziny. Biedni chłopi przygotowywali chudą kapuśniak wyłącznie z warzyw. Bogatsi spożywali mięso.

Do przygotowania kiszonej kapusty ruskiej potrzebne będą:

• mocny bulion wołowy;
• Ziemniak;
• kapusta kiszona lub świeża;
• koncentrat pomidorowy;
• 1 duża marchewka;
• średnia żarówka.

Kiszoną kapustę należy myć 2-3 razy. Na bardziej rozgrzanym piecu podsmaż cebulę, marchewkę i koncentrat pomidorowy. Rosół można przygotować wcześniej. Do tego potrzebujesz średniej kości wołowej. Bulion należy gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie dobrze oddzielać się od kości. Do przygotowanego bulionu dodać kapustę i ziemniaki. Jeśli kapusta jest kiszoną kapustą, możesz obejść się bez przypraw. Jeśli jest świeże, warto dodać kilka liści laurowych i trochę przypraw. Nie zapomnij o soli. W przypadku kiszonej kapusty nie potrzeba jej dużo. Włóż pieczeń do żeliwnego garnka i włóż do piekarnika, aby się zagotowała.

Kasza jaglana

Pyszne, łatwe w przygotowaniu, o pięknym żółtym kolorze. I magazyn witamin.

Do przygotowania owsianki potrzebujesz:

• proso – około 100 gramów;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• cukier – 1 łyżka;
• mleko – 1 litr.

Proso należy najpierw umyć w zimnej wodzie. Pozostawić do wyschnięcia na jakiś czas.Kaszę jaglaną przekładamy do suchego garnka, dodajemy cukier i sól. Nie mieszaj! Na koniec wlej mleko. Przykryć i wstawić do gorącego piekarnika. Dobrze jest zostawić owsiankę w piekarniku na noc. Rano wystarczy dobrze wymieszać, dodać masło i cieszyć się pysznym śniadaniem.

Nasi przodkowie wiedzieli, jak skorzystać z najzwyklejszych przedmiotów gospodarstwa domowego. Przysmaki z piekarnika są nie tylko niezwykle smaczne, ale i zdrowe. Żadne urządzenie gospodarstwa domowego w nowoczesnej kuchni nie zastąpi rosyjskiego pieca. Gotowanie w nim nie wymaga nadprzyrodzonej wiedzy i jest dostępne dla każdej gospodyni domowej. A co najważniejsze sprawia niezrównaną przyjemność.