Jak wygląda proces gotowania w powolnej kuchence?

Jeśli interesujesz się gotowaniem, nie raz spotkałeś się z definicją „ospałości”. To smażenie w niewielkiej ilości wrzącej wody. Innymi słowy, pracujemy z etapem pośrednim pomiędzy gotowaniem a smażeniem lub duszeniem podsmażonego mięsa. Gotowanie na wolnym ogniu nie jest odkryciem współczesnych kucharzy. Nawet w starożytnej Rusi metodę tę stosowano w piekarniku, podobnie jak inne metody gotowania. Gotowanie na wolnym ogniu przypomina nieco kłusownictwo, ale trwa znacznie dłużej. Teraz przyjrzymy się, czym jest ten proces i do czego służy.

Cel procesu marnowania

Ta technika kulinarna polega na tym, że potrawę poddaje się długotrwałej obróbce w niskiej temperaturze pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Zalecane temperatury wahają się od 65 do 100 stopni Celsjusza. Należy go równomiernie rozprowadzić w całym naczyniu. Możesz gotować na wolnym ogniu wszystko: owsiankę, mięso, ryby, warzywa, produkty mleczne. Smakują niesamowicie i zupełnie różnią się od swoich odpowiedników na płycie kuchennej.

Po zagotowaniu mleko ma niezwykle przyjemny smak, nabiera pomarańczowo-różowej barwy i subtelnego zapachu śmietanki. Tak przygotowana owsianka wychodzi niesamowicie delikatna! Szczególnie nadaje się do gotowania potraw mięsnych o grubej strukturze włókien lub mięsa dorosłych zwierząt. Jeśli gotujesz w ten sposób kilogram mięsa przez kilka godzin, okazuje się, że jest bardzo delikatny i smaczny.Przed gotowaniem smaży się wraz z warzywami w temperaturze ponad 170 stopni w nagrzanym pojemniku z grubym dnem na oleju lub tłuszczu roślinnym, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać gorącą wodę lub bulion i dusić pod przykryciem na małym ogniu (temperatura poniżej 100 stopni). Podczas gotowania należy dodawać płyn w małych ilościach, ponieważ odparowuje. Cały sekret wyjątkowego i jasnego smaku polega na tym, że temperatura wzrasta stopniowo, nie doprowadzając do wrzenia.

ODNIESIENIE! Czas gotowania zależy od produktów, z których składa się danie. Dlatego warzywa potrzebują znacznie mniej czasu niż mięso. Przygotowując mięso w galarecie, należy wziąć pod uwagę wielkość kawałków i rodzaj mięsa. Jeśli jest to mięso delikatne lub mięso młodego zwierzęcia, to dotrze ono w znacznie krótszym czasie.

Jaki jest tryb gotowania w multicookerze?

Multicooker to wyjątkowa jednostka kuchenna, za pomocą której można gotować każdy rodzaj jedzenia: smażony, gotowany, duszony i tak dalej. Szczelnie zamykająca się pokrywa ułatwia stworzenie niezbędnych warunków i temperatury do duszenia i duszenia.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz potrawę duszoną, lepiej gotować ją w piekarniku, tak jak to robiono na Rusi. Ponieważ jednak w nowoczesnych warunkach jest to niemożliwe, proces ten należy przeprowadzić w powolnej kuchence. W tym zabudowie kuchennej możesz odtworzyć smak potrawy zbliżony do tego, jaki uzyskano w prawdziwym piekarniku. Przyjrzyjmy się procesowi gotowania na wolnym ogniu w powolnej kuchence.

Zasadniczo nie różni się od zwykłego ospałości. Jedyna różnica polega na tym, że dzięki programowaniu i trybowi automatycznego wyłączania wszystko w nim jest zautomatyzowane. Nie jest konieczne przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania. Produkt poddany obróbce cieplnej staje się bardzo delikatny, miękki, soczysty, smaczny i ma przyjemną konsystencję.

Wiadomo, że podczas długotrwałego gotowania główna część korzystnych substancji i pierwiastków gotuje się z naczynia do bulionu, a znaczna ilość witamin ulega zniszczeniu. Wiadomo, że takie danie nie jest zdrowe. Wręcz przeciwnie, dzięki temu, że gotowanie na wolnym ogniu wymaga minimalnej ilości wody i utrzymywania niskiej temperatury, która lekko podgrzewa produkt, gotowanie w ten sposób nie powoduje znaczących uszkodzeń składników odżywczych. Warzywa podlegające więdnięciu nie tracą koloru, jasności i integralności strukturalnej.