Jaki stopień mielenia jest najlepszy dla różnych typów ekspresów do kawy?
Zaparzenie pysznej kawy to proste zadanie dla amatorów i baristów. Bez doświadczenia łatwo jest marnować czas, brudzić naczynia, rozczarować się i zostać bez smacznego napoju.
Proces przygotowania jest dość prosty, jednak warto poznać kilka szczegółów, które wpływają na smak gotowego napoju.
Treść artykułu
Rodzaje kawy i stopień wypalenia ziaren
Liczba odmian wynosi około stu. W każdym kraju, w każdej miejscowości może być ich kilka. Ale wszystkie z nich można sklasyfikować jako kilka gatunków. Najbardziej popularna jest arabika. Ma miękki i bogaty smak.
Na drugim miejscu pod względem popularności znajduje się Robusta. Zawiera znacznie więcej kofeiny, która dodaje dodatkowej goryczki. Większość uprawianej Robusty jest przetwarzana na kawę liofilizowaną. W sklepach jest mało zbożowej i mielonej Robusty.
W sprzedaży można znaleźć mieszanki składające się z Arabiki i Robusty w różnych proporcjach.
Arabika i Robusta stanowią ponad 95% rynku kawy. Pozostała część przypada na rzadkie gatunki, które stosuje się głównie jako dodatek do niektórych odmian. Najbardziej znane z takich cudów to Liberica i Excelsa. Jako samodzielny napój są bardzo gorzkie i nie cieszą się popularnością nawet wśród ludności zajmującej się ich uprawą.
Stopnie wypalenia mają różne klasyfikacje, wyróżnia się od 4 do 10 stopni podstawowych:
- jasny – średni – ciemny – najwyższy;
- skandynawskie, najsłabsze (cynamon) – amerykańskie (Nowa Anglia) – miejskie (częściowe) – pełne miejskie – wiedeńskie (aksamit, sztruks, biznes) – francuskie (tureckie) – kontynentalne (europejskie, Nowy Orlean) – hiszpańskie (meksykańskie, kubańskie) – Włoski, najwyższy (indyjski, neapolitański).
W miarę zwiększania się smaku pieczenia:
- cechy odmianowe i kwaskowatość słabną;
- aromat, bogactwo i goryczka są wzmocnione.
Znając opisane odmiany i wzory, łatwiej jest poruszać się po obfitości ofert. Wybór zależy od osobistych preferencji, których można się nauczyć jedynie poprzez degustację.
Rodzaje mielenia ziaren kawy
Istnieją trzy główne grindy:
- niegrzeczny, jest duży, strukturą podobną do cukru granulowanego;
- przeciętny – wielkość cząstek porównywalna do semoliny;
- cienki – mały, mniejszy od semoliny.
Z kolei szlif drobny może być ultradrobny i pylący.
Istnieją wytyczne dotyczące wyboru grubości mielenia dla każdego rodzaju ekspresu do kawy.
Mielenie do ekspresu do kawy karobowej
Tradycyjnie stosuje się proszek średnio-drobny. Dobrze kompresuje się w tabletkę i nie zatyka otworów tuby.
Ekspresy do kawy z wysokim ciśnieniem strumienia pary (15 barów) umożliwiają zastosowanie ultradrobnego strumienia mielącego. Napój okazuje się szczególnie bogaty i aromatyczny.
Ważny! Aby skutecznie sprasować tabletkę w stożek, proszek musi być jednorodny.
Mielić do ekspresu przelewowego
W przypadku korzystania z filtra siatkowego, mielenie powinno być grube, aby cząsteczki nie wpadały do kubka i nie utknęły w otworach filtra.
Filtry papierowe niezawodnie zatrzymują ziarna dowolnej frakcji i pozwalają na zaparzenie surowców o dowolnej wielkości. Im jest większy, tym jaśniejszy smak, tym wyraźniejsza kwaskowatość. Im jest cieńszy, tym większe nasycenie, tym wyraźniejsza goryczka w smaku.
Mielenie do ekspresu do kawy gejzer
Nadaje się do mielenia średniego i grubego. Ten rodzaj kawy nie zapobiega spływaniu wody z dołu do góry. Smak jest umiarkowanie bogaty, nie gorzki.
Jeśli chcesz uzyskać bogatszy napój, możesz użyć drobno zmielonego proszku. Jednak napój będzie gęsty i cząstki kawy mogą przedostać się do filiżanki.
Eksperymentuję z paleniem i mieleniem kawy
W przypadku niektórych modeli ekspresów do kawy drobne mielenie jest przeciwwskazane ze względu na możliwość nadmiernego utrudniania przepływu wody, co jest napisane w instrukcji obsługi. W przeciwnym razie eksperymenty ogranicza jedynie Twoja wyobraźnia.
Istniejące zalecenia dotyczące wyboru kawy uwzględniają najpopularniejsze preferencje smakowe. W poszukiwaniu idealnego smaku możesz wypróbować różne kombinacje cech opisanych powyżej.
Ważny! Niezależnie od rodzaju wybranej kawy, jej wypalenia i zmielenia, smak i aromat napoju sporządzonego z proszku, zmielonego bezpośrednio przed przygotowaniem, wypadają korzystnie na tle kawy mielonej. Jeżeli nie ma możliwości zmielenia ziarna przed każdym jego przygotowaniem, proszek należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
