Które mleko jest najlepsze do cappuccino w ekspresie?

Wybór mleka do przygotowania cappuccino w ekspresie należy traktować poważnie, ponieważ od jego właściwości zależy jakość finalnego produktu - aromatycznej kawy z puszystą pianką. Debata wśród profesjonalnych baristów na temat tego, czy używać mleka bardzo pełnotłustego, czy samej śmietanki, wiąże się z preferencjami poszczególnych miłośników kawowych specjałów.

Według jakich kryteriów wybrać

Historia i doświadczenie w produkcji cappuccino pozwalają nam zidentyfikować szereg kryteriów wyboru produktów mlecznych. Wśród nich: zawartość tłuszczu, zawartość białka, trwałość i inne. Przyjrzyjmy się pokrótce najważniejszym kryteriom.

Zawartość tłuszczu

Zawartość tłuszczu wpływa na rodzaj i skład powstałej pianki. Dzięki spienianiu mleka o zawartości tłuszczu 3,5% powstaje pianka idealna do cappuccino. Z tego korzysta większość kawiarni.

Mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub całkowicie odtłuszczone - słodszy w smaku i inny w składzie.Piana będzie sucha i dość gęsta, a kawa, do której zostanie dodana, nabierze szarawego odcienia.

Zawartość białka

Zawartość białka do przygotowania cappuccino jest nie mniej ważna niż zawartość tłuszczu. Wybieraj produkty o wysokiej zawartości białka - od 2% więcej. W takim przypadku pianka będzie bogata i lepka. Wybierając piankę niskobiałkową, skład pianki będzie inny, z dużymi i suchymi bąbelkami.

Naturalne lub suche

Kupując produkt do poczęstunku kawowego, koniecznie sprawdź obecność w jego składzie suchego proszku. Faktem jest, że znaczny okres przydatności do spożycia nie będzie plusem przy przygotowywaniu kawy. Ubicie piany z suchego proszku nie jest łatwe ze względu na niewielką ilość białka w jej składzie.

Soja, niska zawartość laktozy

Soja jest produktem pochodzenia roślinnego. Podobnie jak mleko zawierające niewielką ilość laktozy, jest odpowiednie dla osób, które źle tolerują produkty z mleka krowiego. Niskolaktozowa, słodsza w smaku, stosowana przez wielu baristów.

Według okresu przydatności do spożycia

Jeśli okres przydatności do spożycia jest długi, jest mało prawdopodobne, aby nadawał się do cappuccino, ponieważ zawiera wiele sztucznych dodatków. Mięso krowie domowe z ograniczonym terminem przydatności do spożycia - najbardziej słuszny wybór.

Według pochodzenia

Soja nie do końca nadaje się do cappuccino, ponieważ jej skład bardzo różni się od krowiej. Jednak dla osób, które nie tolerują naturalnego mleka, wiele kawiarni przygotowuje cappuccino właśnie z takiego zamiennika.

Dlaczego musisz kupić odpowiednie mleko do cappuccino?

Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe kryteria, wybieraj produkty najwyższej jakości, aby uzyskać prawdziwe cappuccino z drobnoziarnistą pianką.Jeśli nie weźmiemy pod uwagę chociaż jednego składnika, czy to zawartości tłuszczu, składu czy okresu przydatności do spożycia, smak idealnej kawy zostanie utracony.

Które marki są najbardziej odpowiednie do przygotowania cappuccino?

Na podstawie recenzji sporządzono ranking najpopularniejszych marek mleka w naszym kraju. To z nich kawiarnie i bary przygotowują cappuccino: „Parmalat”, „Wesoły mleczarz”, „Uczciwe mleko”, „Wołogda”, „Brześć Litewski”, „Dmitrowskoje”.

Dodawanie śmietanki do mleka w celu przygotowania cappuccino

Po co dodawać śmietankę do mleka do cappuccino?

Według jednej wersji cappuccino zostało wynalezione przez mnichów kapucynów, którzy niegdyś mieszkali we włoskim klasztorze niedaleko Rzymu. Początkowo do kawy dodawano śmietankę, która po podgrzaniu zamieniała się w piankę.

Później zamiast śmietanki używano gorącego ubitego mleka. Obecnie bariści mieszają śmietanę z mlekiem, zgodnie ze starożytną tradycją włoskich mnichów, aby uzyskać niepowtarzalny smak i stabilną pianę.

Jaki krem ​​i kiedy mogę go dodać?

Kupując śmietankę do kawy należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. Do kawy najlepiej nadaje się śmietanka 10%, ponieważ lepiej się rozpuszcza i nie tworzy grudek.

Kup śmietankę marki Valio, która ma zawartość tłuszczu 30-38% - podczas ubijania tworzy gęstą pianę. Jeśli pokryjesz przygotowaną kawę grubą warstwą bitej śmietany, a następnie posypujesz piankę czekoladą, otrzymasz pyszny, orzeźwiający napój o niesamowitym aromacie.

Jak najlepiej przygotować mleko do spieniania

Przed ubiciem w ekspresie do kawy należy go schłodzić do +3, +4 stopni. Istotna jest także struktura produktu, dlatego nie można go gotować, a jedynie podgrzewać do temperatury nie wyższej niż 75°C.Przed ubijaniem upewnij się, że w misce nie ma wody.

Wniosek

Przy właściwym wyborze i przestrzeganiu technologii przygotowania pianka do cappuccino powinna być wystarczająco gęsta, jednorodna i elastyczna, bez dużych pęcherzyków.