Jak spienić mleko w ekspresie do kawy
Obecnie istnieje wiele napojów kawowych, których receptura wykorzystuje mleko. Dlatego bariści często mają problemy z ubijaniem, ponieważ proces ten różni się w przypadku różnych napojów.
Cappuccino i latte uważane są za najtrudniejsze, ponieważ do przygotowania wymagają spienionego i płynnego mleka. A Do niektórych drinków wystarczy ubite:
- macchiato;
- kawa raf;
- miód raf;
- Marocino.
Pozostałe napoje nie wymagają ubijania:
- płaski biały;
- Latte macchiato;
- mokka.
Wymienione napoje poza flat white również wymagają bitej śmietany, dlatego nie może obejść się bez ekspresu do cappuccino. Na przykład do breve potrzebujesz nieubitego mleka ze śmietaną.
Treść artykułu
Sprzęt do ubijania - ekspres do cappuccino i dzbanek
Zanim rozpoczniesz proces przygotowywania napoju kawowego, musisz przygotować sprzęt. Aby ubić składniki, ekspres do kawy musi być wyposażony w specjalną rurkę, która uwalnia parę. Barista musi także przygotować czysty dzbanek (jag).
Ekspres do cappuccino – urządzenia do przygotowywania pianki mlecznej stosowane w napojach na bazie espresso. Urządzenie należy podłączyć do dyszy pary ekspresu do kawy. Obecnie istnieje duża liczba urządzeń o różnych kształtach, wymiarach, sposobach dostarczania pary i wykonywanych funkcjach.Najpopularniejszym przystawką jest ekspres do cappuccino Panarello. Istnieją dwa rodzaje ekspresów do cappuccino:
- para – zasada natrysku;
- mechaniczny – zasada skręcania felg.
Dzban to przede wszystkim metalowe naczynie do ubijania. Mogą być również wykonane z ceramiki, plastiku i szkła. Materiał musi mieć dobre właściwości przewodzenia ciepła, ponieważ aby spienić mleko, należy kontrolować jego temperaturę. Ponadto materiał musi mieć neutralny skład chemiczny. Zły dzbanek może znacząco wpłynąć na smak napoju kawowego.
Jakiego rodzaju mleka używa się do spieniania?
Żaden produkt nie nadaje się do przygotowania latte lub cappuccino. Gęstość i szybkość tworzenia się piany oraz smak samego napoju zależą od właściwości. Musi spełniać następujące wymagania:
- pasteryzowane;
- schłodzony do 3–4° powyżej zera;
- zawartość białka 2,8–3,8%;
- zawartość tłuszczu od 3%.
Tłuszcze i białka zawarte w składzie decydują o lepkości pianki. Im więcej tłuszczów i białek zawiera produkt, tym grubsza będzie pianka.
Instrukcje ubijania krok po kroku
Proces ubijania składa się z następujących etapów:
- Do dzbanka wlać produkty mleczne. Powinna być o 1 cm mniejsza niż wysokość początku dziobka.
- Umieść końcówkę dyszy do cappuccino pod kątem 45° w pobliżu ścianki dzbanka. Powinien być skierowany nieco od środka dzbanka na mleko. Głębokość do 1 cm.
- Gdy końcówka ekspresu do cappuccino zostanie zanurzona w mleku, można włączyć urządzenie, aby wytworzyć parę. Dzban zwykle trzyma się za dno, aby monitorować temperaturę.
- Trzymaj ekspres do cappuccino tak, aby mleko obracało się jak wir i słychać było syk.
- Ekspres do cappuccino jest stopniowo obniżany głębiej, aby utrzymać pożądany dźwięk.
- Monitoruj temperaturę dna dzbanka.Jeśli dno jest ciepłe, musisz przejść do drugiej fazy.
- Zanurz dyszę niżej, aby syczenie zniknęło, ale zawartość nadal się obracała. Zwykle występuje 1 cm nad dnem dzbanka.
- Podgrzewaj do momentu, w którym będziesz mógł bez problemu trzymać dzbanek za uchwyt. Temperatura nie powinna być wyższa niż +75°.
- Wyłącz dopływ pary i wyjmij dyszę.
- Aby pianka miała jednolitą konsystencję, należy potrząsać dzbankiem lekkimi ruchami i okresowo uderzać dzbankiem w stół.
Oznaki prawidłowo spienionego mleka
Podczas procesu ubijania należy zawsze monitorować poprawność procedury. Wskażą to dźwięki i wir obrotowy. Prawidłowo spienione mleko ma następujące właściwości:
- jednorodna struktura;
- brak dużych pęcherzyków;
- wszystkie pęcherzyki muszą być tej samej wielkości (mikroskopijne);
- Zachowana lekka słodycz;
- przyjemny smak.
Jaka jest różnica pomiędzy spienionym mlekiem do cappuccino i latte?
Główną różnicą jest jego ilość. Latte składa się z 3/5 i jednej piątej pianki. Cappuccino składa się w jednej trzeciej z mleka i w jednej trzeciej z pianki, która jest gęstsza niż latte i może pomieścić odrobinę cukru, cynamonu i kawałków czekolady.
Tak gęsta piana wymaga długiego drugiego etapu. Pianka Latte ma miękką, przewiewną piankę, która nie jest w stanie utrzymać proszku. Ponadto, aby przygotować cappuccino, użyj tłustego mleka.
