Dlaczego chleba nie można przechowywać w lodówce, ale można go przechowywać w zamrażarce?

Wiele osób błędnie uważa, że ​​lodówka to najlepsze miejsce do przechowywania różnorodnych produktów spożywczych. W wielu rodzinach pełni rolę uniwersalnego „magazynu żywności”. Znajdują się tu wszystkie produkty, od mięsa po płatki zbożowe i makarony. Lodówka służy również do przechowywania wypieków. W ten sposób starają się chronić go przed wysychaniem. Jednak lodówka nie zawsze radzi sobie ze swoim przeznaczeniem. Często świeży bochenek psuje się tutaj po kilku dniach, staje się czerstwy i spleśniały.

Dlaczego lodówka nie nadaje się do przechowywania chleba?

Wyrzucając zepsuty bochenek chleba z lodówki, ludzie zaczynają obwiniać producentów za rzekome wytwarzanie produktów niskiej jakości. Ale niewiele osób uważa, że ​​​​przyczyną wszystkiego jest lodówka! W ogóle nie jest przeznaczony do przechowywania takich produktów..

Nie zaleca się używania go w tym charakterze z kilku powodów.

Szybka utrata wilgoci

Świeżo upieczony chleb zawiera 50% wilgoci. Dzięki temu posiada elastyczną, miękką konsystencję.

Standardowa temperatura wewnątrz komory chłodziarki, w zależności od trybu pracy, wynosi od 0 do +5° C.

Odniesienie! W tej temperaturze wilgoć z produktów mącznych dość szybko odparowuje. Dlatego bochenek staje się czerstwy już drugiego dnia.

Tworzenie się pleśni

Dzieje się coś takiego jeśli bochenek wysłany do przechowywania w lodówce został wcześniej zamknięty w plastikowej torbie.

Przyczyny spleśniałego chleba w lodówce

• Większość produktów mącznych zawiera drożdże - organizmy żywe spokrewnione z grzybami. Aktywnie uwalniając w ciągu swojego życia dwutlenek węgla, rozluźniają ciasto, czyniąc je przewiewnym.

Odniesienie! Drożdże zachowują swoją aktywność nawet po upieczeniu, wydzielając CO2 przez kolejny dzień.

• Bochenek wysyła się do lodówki w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Rozlewa się po całej objętości dwutlenek węgla.
• Oprócz tego powinniśmy dodać zwiększona wilgotność wewnątrz opakowania z tworzywa sztucznego, powstające na skutek braku możliwości odparowania uwolnionej wody. Dzięki temu uzyskujemy najkorzystniejszą atmosferę dla szybkiego rozwoju pleśni, która początkowo tworzy się na powierzchni, stopniowo wnikając głębiej.

Ważny! W lodówce pleśń na pieczywie rozwija się szybko. W ciągu jednego dnia może pokryć większość bochenka cienką warstwą, przez co nie nadaje się do spożycia.

• Porowata struktura wypieków mącznych decyduje o ich zdolności do szybkiego wchłaniania obce zapachy. Produkty z ciasta przechowywane w lodówce pochłaniają i zatrzymują zapachy pobliskiej żywności (ryby, warzywa, mięso). Jednocześnie tracą swój aromat. W rezultacie walory kulinarne produktu pogarszają się dosłownie w ciągu godziny lub dwóch.

Uwaga! Jeśli zdecydujesz się włożyć chleb do lodówki, zapakuj go do oddychającej papierowej torby lub owiń szmatką, np. czystym ręcznikiem. Uchroni to je przed pleśnią, a jednocześnie zapobiegnie szybkiemu i przedwczesnemu wysychaniu.

Dlaczego chleb można przechowywać w zamrażarce?

Jeśli zdecydujesz się przechowywać bochenek chleba przez dłuższy czas, najlepiej do tego celu wykorzystać zamrażarkę.

Co jest lepsze od zamrażarki?

Fakt jest taki zachowanie świeżości zależy od szybkości odparowania zawartej w nim wilgoci.

Im szybciej nastąpi odwodnienie, tym szybciej świeży miękki bochenek zamienia się w krakersy.

Odniesienie! Odparowanie wilgoci jest możliwe tylko przy temperaturach powyżej 0°. Poniżej tego wskaźnika woda zamarza, a jej cząsteczki tracą ruchliwość.

Na tym właśnie polega konserwacja chleba w zamrażarce, w temperaturach poniżej zera.

Zasady przechowywania chleba w zamrażarce

Proces zamrażania pieczywa powinien odbywać się z zachowaniem szeregu zasad.

• Chleb należy najpierw pokroić na porcje i zamrozić w plasterkach.

Ważny! Faktem jest, że raz rozmrożony bochenek traci smak po ponownym zamrożeniu.

• Bochenek włożony do zamrażarki musi być zapakować w folię metalową, gruby papier lub folię spożywczą. Zapobiegnie to obcym zapachom wydobywającym się z żywności przechowywanej w zamrażarce. Zapobiegnie to również odparowaniu wilgoci do czasu całkowitego zamrożenia chleba.
• Zaleca się zamrażanie świeżo upieczonego chleba. Dzięki temu istnieje większa szansa na zachowanie całego smaku.
• Aby rozmrożony bochenek zachował swoje pierwotne właściwości kulinarne, powinno się stopniowo rozmrażać, w temperaturze pokojowej.
• Zaleca się wyjąć chleb z zamrażarki na kilka godzin przed posiłkiem i po prostu zostawić go na talerzu do „delikatnego” rozmrożenia. Nie ma potrzeby wyjmowania z niego opakowania aż do momentu posiłku, aby uniknąć utraty aromatu i elastyczności charakterystycznej dla świeżego produktu.

Uwaga! Konserwowanie produktów chlebowych w zamrażarce nadaje się tylko na krótkie okresy - nie dłużej niż dwa tygodnie.

Następnie pod wpływem niskich temperatur rozpoczyna się proces niszczenia skrobi. Traci swoją lepkość, a roztopiony chleb zaczyna się kruszyć i kruszyć przy próbie przecięcia lub łamania.