Sterylizacja słoików w kuchence gazowej

Lato i wczesna jesień to pora masowego zbierania jagód, owoców, warzyw i grzybów. Wraz z nadejściem późnej jesieni i zimy okres obfitości dobiega końca.

Na półkach supermarketów można znaleźć ogromny wybór marynat, pikli, przetworów fermentowanych i dżemów. Osoby dbające o swoje zdrowie wolą samodzielnie przygotowywać i konserwować żywność, wiedząc, że jest ona smaczna, zdrowa i bezpieczna. Dla wielu gospodyń domowych przygotowania są obowiązkowym elementem sezonu jesienno-letniego. I robią to według różnych receptur, zawsze próbując czegoś nowego. Jednak nie każdy ma ochotę długo stać przy kuchence podczas procesu sterylizacji.

Sterylizacja słoików

Proces przygotowania warzyw i owoców jest prosty, poradzi sobie z nim nawet młoda i niedoświadczona gospodyni domowa. Istnieje jednak szereg zasad domowego konserwowania, których należy ściśle przestrzegać:

1. staranne sortowanie i przetwarzanie surowców do konserw;
2. wstępne przygotowanie niezbędnego sprzętu;
3. selekcja, mycie i sterylizacja pojemników.
4. ścisłe trzymanie się przepisu.

Uwaga! Najmniejsze nieprzestrzeganie technologii może spowodować zepsucie konserw i rozwój mikroorganizmów!

Najczęściej do domowych przetworów wykorzystuje się szklane słoiki o pojemnościach 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Przemysł produkuje specjalne wieczka blaszane wyposażone w wąskie gumowe pierścienie do uszczelniania pojemników szklanych. Średnica czapek ściśle odpowiada średnicy szyjki i najczęściej wynosi 83 mm. Do zamykania takich pojemników stosuje się ręczne maszyny uszczelniające. Proces konserwowania w tym przypadku jest pracochłonny i czasochłonny.

W ostatnich latach wśród gospodyń domowych szczególną popularnością cieszą się naczynia szklane z zakręcanymi pokrywkami, które znacznie ułatwiają proces konserwowania.

Po co sterylizować słoiki?

Większość produktów spożywczych łatwo się psuje, to znaczy jest podatna na psucie się pod wpływem różnorodnych mikroorganizmów. Wszystkie drobnoustroje (bakterie, drożdże, pleśń) żywią się tym samym pokarmem, co ludzie. W procesie życia uwalniają gazy, kwasy i toksyny, co przyczynia się do rozkładu produktów.

Aby chronić domowe pikle przed wnikaniem do nich drobnoustrojów, istnieje szereg metod tworzenia niekorzystnych warunków dla ich życia:

• wysuszenie;
• gotowanie;
• zamrażanie;
• marynowanie, marynowanie, namaczanie, solenie (tworzenie środowiska gorzkiego, kwaśnego, słodkiego i słonego w celu zahamowania rozwoju bakterii).

Należy zaznaczyć, że metody te nie gwarantują pozbycia się wszystkich drobnoustrojów, gdyż wśród nich znajdują się gatunki bardzo odporne na niesprzyjające warunki.

Najbardziej niezawodnym sposobem na pozbycie się bakterii chorobotwórczych i ich zarodników jest sterylizacja - długotrwałe podgrzewanie produktów lub sprzętu do wyższych temperatur (115 - 125 stopni i więcej).

Mikroorganizmy z powierzchni nietraktowanych słoików lub pokrywek mogą przedostać się do żywności i spowodować jej zepsucie.

Ważny! Pojemniki szklane należy wysterylizować bezpośrednio przed zamknięciem.

Istnieje kilka sposobów sterylizacji słoików:

1. gotowanie w dużym rondlu;
2. obróbka parowa (w tym w podwójnym bojlerze i multicookerze);
3. korzystanie z kuchenki mikrofalowej;
4. sterylizacja zmywarki;
5. korzystanie z piekarnika (gazowego i elektrycznego).

Na jakiej zasadzie się to odbywa?

Niezależnie od wybranej metody sterylizacja słoików odbywa się według pewnych zasad:

1. pojemnik należy dokładnie sprawdzić pod kątem pęknięć i wiórów;
2. należy sprawdzić, czy pokrowce są odpowiednie;
3. przygotowany pojemnik namoczymy w wodzie z mydłem, aby brud i resztki jedzenia „zakwasiły się”;
4. słoiki myje się sodą oczyszczoną pod bieżącą wodą;
5. Pojemnik kładzie się do góry nogami na ręczniku, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

Uwaga! Pokrywki należy umyć i wysterylizować, niezależnie od tego, czy są nowe, czy też były już używane.

Podczas sterylizacji nie zaleca się zdejmowania gumowego pierścienia z pokrywek, ponieważ wkładanie go, gdy jest gorące, będzie trudne. Nie zaleca się obróbki cieplnej pokrywek w piekarniku, ponieważ gumka kurczy się, a pokrywka ulega deformacji. Najlepszą opcją jest zanurzenie pokrywek we wrzącej wodzie na kilka minut przed zamknięciem słoików.

Jak sterylizować słoiki w piekarniku

Pomimo wielu wynalezionych na przestrzeni lat metod obróbki cieplnej pojemników szklanych, najpopularniejszą i najwygodniejszą jest sterylizacja w piekarniku.

Zalety tej metody:

• możesz stworzyć temperaturę powyżej 100 stopni, która pozbędzie się wszelkiego rodzaju drobnoustrojów i ich zarodników;
• możliwość sterylizacji kilku słoików jednocześnie, w tym słoików 3-litrowych;
• czystość, brak pary i wysoka wilgotność;
• wystarczające bezpieczeństwo puszek;
• proces sterylizacji jest krótki i pracochłonny;
• Nie trzeba tracić czasu na spuszczanie wody i suszenie słoików.

Co jest do tego potrzebne

Do sterylizacji słoików w piekarniku nie są wymagane żadne specjalne narzędzia, sprzęt ani umiejętności. Wystarczy przestrzegać ogólnych zasad przygotowania pojemników szklanych do sterylizacji, nie zapomnieć o środkach bezpieczeństwa i mieć pod ręką rękawice kuchenne.

Przygotowanie

Jak prawidłowo przygotować piekarnik do sterylizacji słoików:

• Przed użyciem umyj wewnętrzną powierzchnię piekarnika, aby nie pozostały w nim zapachy wcześniej ugotowanej żywności;
• usuń wszystkie ciała obce, pozostawiając jedynie grill;
• ustawić ruszt na takiej wysokości, aby można było swobodnie wkładać i wyjmować puszkę;
• piekarnik nie powinien być gorący, należy go podgrzewać stopniowo, aby naczynia nie pękły;
• Miej pod ręką rękawice kuchenne, aby uniknąć oparzeń.

Kolejność procesu, czas

• Proces sterylizacji słoików w piekarnikach gazowych i elektrycznych jest absolutnie identyczny:
• przygotować pojemniki - sprawdzić, czy pokrywki pasują do szyjek i czy nie ma pęknięć ani odprysków;
• umyj słoiki wodą z mydłem, następnie sodą, spłucz bieżącą wodą;
• Ułożyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar wody;
• umieść pojemniki w piekarniku tak, aby się nie stykały;
• Najpierw włącz piekarnik na mały ogień, aby nagrzewanie następowało stopniowo;
• po 3-4 minutach zwiększ temperaturę do 125-130 stopni;
• po upływie czasu sterylizacji wyłączyć piekarnik i lekko go otworzyć;
• Wystudzone słoiki wyjmujemy z piekarnika zakładając rękawice kuchenne i ustawiamy na suchej powierzchni.

Nie czekając na całkowite wystygnięcie, napełnij pojemniki żywnością i kontynuuj konserwację zgodnie z przepisem.

Czas potrzebny na sterylizację pojemników szklanych o różnych pojemnościach:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Podane wartości czasu są przybliżone i zależą od różnych czynników, na przykład liczby puszek, parametrów technicznych piekarnika itp. Każda gospodyni domowa obliczy je dla siebie empirycznie.

Jak sterylizować słoiki na kuchence

Najstarszą i najbardziej tradycyjną metodą jest sterylizacja słoików na kuchence. Aby to zrobić, weź duży rondel. Wlewa się do niego wodę, umieszcza się przygotowane i umyte słoiki i pokrywki. Woda stopniowo się nagrzewa i wrze. Czas sterylizacji liczony jest od momentu zagotowania.

Za pomocą specjalnych szczypiec słoiki wyjmuje się z wrzącej wody i kładzie dnem do góry na bawełnianym ręczniku. Po odsączeniu wody i wyschnięciu słoików napełnia się je przygotowanymi produktami.

Najpopularniejszą i najbardziej znaną metodą dla naszych babć i mam jest metoda obróbki pojemników parą. Na rondlu lub czajniku umieszcza się specjalne urządzenie z otworem o średnicy nieco większej niż szyjka słoika. Słoik pasuje do otworu, od dołu do góry. Woda w rondlu wrze, a para unosi się i sterylizuje pojemnik. W rezultacie w całym domu unoszą się kłęby pary, zaparowane okna i strumienie wypływające ze ścian.

Czym różnią się obie metody sterylizacji?

Sterylizacja szklanych słoików w piekarniku i na płycie kuchennej to dwie najczęstsze metody przetwarzania domowych pojemników do konserw. Tym, co łączy te dwa procesy, jest jedynie początkowy etap przygotowawczy. W przeciwnym razie nie mają ze sobą nic wspólnego:

• sterylizacja jest szybsza w piekarniku niż na kuchence ze względu na wyższą temperaturę;
• nie trzeba czekać, aż słoiki odciekną i wyschną z piekarnika, w przeciwieństwie do sterylizacji w wodzie i parze;
• znacznie bardziej prawdopodobne jest poparzenie wodą lub parą niż suchymi puszkami z piekarnika;
• Proces obróbki szklanych pojemników w piekarniku jest wygodniejszy, ponieważ para nie gromadzi się, a wilgotność w pomieszczeniu nie wzrasta.

Życie nie stoi w miejscu, a nasze gospodynie domowe to bystre osoby, dlatego wymyśliły wiele lifehacków, które znacznie uprościły proces obróbki pojemników przed konserwowaniem żywności. Jeszcze niedawno nikomu nie przyszło do głowy sterylizować słoiki w kuchence mikrofalowej, wolnowarze czy zmywarce.

W ostatnim czasie coraz powszechniejszy staje się proces odkurzania produktów – konserwowanie próżniowe. Wiemy, że życie bez tlenu jest niemożliwe. Jeśli wypompujesz powietrze, mikroorganizmy zostaną pozbawione możliwości życia i rozmnażania, co pozwoli ci zachować świeżość żywności przez długi czas. Ale nawet w tym przypadku nie ma ucieczki od mycia i sterylizacji słoików.

Przygotuj pyszne i zdrowe jedzenie do wykorzystania w przyszłości i bądź zdrowy!